根据基层林业对椴木香菇栽育的了解，花菇属于香菇中极品，在栽育过程中不会使用化学物质，在自然环境条件下，可遇不可求，因此，凸显珍贵，也比一般香菇高很多。
香菇等级的大致分类
在征收育林基金时期，食用菌也在征收之列，税率开始为8%，后调整为5%，因此，林业站工作人员经常去深山菇棚收取育林基金。
在菇棚里，菇农会将香菇简单分三类，最好的称之“花菇”，特点是个头中等偏小，敦实壮硕，菇面有网状裂纹，断裂面可见白色的子实体，色泽较淡，花白相间，其中纯白的为“白花菇”，是精品中的精品。花菇一般只有在低温的冬季才可出现，因此，花菇也称冬菇；中等的称“厚菇”，特点是个头中等，厚重紧实，菇面呈较深的棕褐色；最差的称“平菇”，特点是个头较大，子实体已经张开，轻薄松散，菇面较平整，色泽暗淡。
这三种香菇，花菇最为珍贵，而且可遇不可求，靠天时地利才能获取，并非使用什么药物；厚菇最为常见，中等；平菇属于采收不及时的次品菇，最低。
花菇产生的原因
众所周知，香菇喜欢在气温适宜、空气湿度大、散射光条件下生长，在自然条件下，只有南方深山区具备这样的条件，而其它地方人工栽育，需要搭建温棚，控制好气温、湿度、光照等条件，才可以模拟自然状态，进行栽育。
在南方山区自然条件下，软阔如枫香、化香等树木栽育香菇可出菇三年，而壳斗科硬杂木如栎类可出菇5年，花菇一般出现在软阔的头2年和硬阔的头3年，因为这样的植料营养丰富，这是栽育出花菇的先决条件。
其次，适宜的湿度、气温，以及较大的昼夜温差，也是栽育出花菇的基本条件。
当植料营养丰富时，气温、湿度、光照条件合适，香菇快速生长，子实体迅速膨大，这时昼夜温差较大，香菇的表面生长跟不上子实体膨大速度，绽开表皮，露出子实体，形成菇体表面出现网状花纹的花菇。
挑选货真价实椴木花菇的诀窍
目前市场上的花菇良莠不齐，因为现在袋料栽育香菇技术非常成熟，通过合理调节控制菇棚的气温、湿度、光照，可以大量生产花菇，那么怎样识别这类花菇呢？
其实，说穿了很简单，那就是“一看二掂”，包括厚菇、平菇也可以这样识别。
一看：看菇脚。椴木植料较长，多斜置于林下，由于摆放的原因，菇脚多弯曲；而袋料香菇摆放有序，菇脚多直立。最关键的是椴木养分释放相对缓慢，香菇生长也慢，因此菇脚非常粗短；而袋料香菇养分释放快，香菇生长快，菇脚多细长。
二掂：掂份量。椴木香菇生长缓慢，有机物丰富，份量足，手感沉甸甸的；而袋料香菇由于生长快，份量轻，手感轻浮。
