卖鸭脖的“卤味三巨头”，开始“卖不动了”。周黑鸭、绝味和煌上煌，已经占据了卤味市场的头部位置很久了。但现在，它们的增长都逐渐摸到了天花板。当鸭子在卤味市场的位置面对挑战，卤味江湖的格局，也即将改变了。
周黑鸭今年上半年净利润预计下滑90%，绝味的上半年归母净利润则预计最高同比降幅超82%。而暂未公布半年业绩的煌上煌，今年一季度的净利润同比下滑了45.57%。鸭脖之外，年轻人们开始热衷于“万物皆可卤”，卤味江湖的格局，也在发生变化。
近几年，在休闲卤味巨头们逐渐摸到天花板时，风口又开始吹向佐餐卤味了，在相对竞争不那么激烈的市场中，也给了更多品牌发展的机遇。
年轻人的口味，也开始越来越多样化。一名来自江苏的95后消费者表示，“以前想吃辣的零食的时候，会去买周黑鸭或者绝味，有时候下班路过门店也会顺便看看。但现在买卤的素菜多一点，因为更好吃、更下饭。而且我家附近紫燕百味鸡门店开得更多一点，它家几个招牌菜挺好吃的，素菜种类更多、价格也更实惠。”
单一的鸭脖不再流行，新的大趋势是“什么都能卤”，市场竞争开始进入更细致的消费场景。预制卤味、网络零售等一批创新型卤味品牌相继崛起。
另外，与绝味和煌上煌不同，周黑鸭虽然是直营店，但人均消费价格比绝味煌上煌贵，周黑鸭人均消费35元对普通工人来说还是太贵了。
卤味不是所谓的刚需市场，而是小吃市场，面对35元内的价格，月薪3000到4000的工作者表示消费压力巨大。
很多人很少一个月花一两次卤味，甚至很多人很少一年买一两次。35元的价格可以在菜市场买一只烤鸭和一只烧鸡，但是去卤味只能买一斤鸡爪或者两斤毛豆，性价比一目了然，太贵了！
现在年轻人的消费模式变了，去线下买卤味的人越来越少。很多年轻消费者习惯在电商网络平台购买卤味食品。
面对线下市场的激烈竞争和线上市场的低价优惠，曾经顾客盈门的周黑鸭变得压力巨大。
然而，随着高租金、人工和食品成本的上升，周黑鸭卤肉的利润正在下降。随着年轻消费者受疫情影响后开始攒钱，卤肉的市场规模已经越来越小。
