吃生腌海鲜有哪些风险

医生说，生吃海鲜最大的风险是寄生虫病。水产品会携带线虫、肝吸虫等寄生虫，这些寄生虫可以潜伏在肝脏、肺部甚至大脑中，需要手术才能取出！浓度为75%的医用酒精可以起到消毒杀菌的作用，但对食物中的寄生虫作用有限。

腌制在很多人心中确实是一种舌尖上的盛宴，但其致命风险也不容忽视。因为你不知道是因为好吃，是因为食材新鲜，还是因为蛋白质富含寄生虫。

生吃海鲜首先需要注意的是微生物和细菌超标。容易引起副溶血弧菌的细菌感染，在含盐量为3%的环境中能迅速繁殖，容易污染鱼虾海产品，产生耐热溶血毒素。如果人们吃了被这种细菌污染的海鲜，可能会引起食物中毒。

“彻底煮熟的食物，安全无忧”是一句老话。特别要警惕的是，贝壳要彻底煮熟，常见食物中心温度要高。如果你还是不能放弃这种美味，一定要吃的话，还是要选择新鲜的，经过新鲜的清洗、杀菌、消毒后的食物。

甚至是“消毒”的海鲜？很多人认为，生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理，蘸上酱油和芥末，就会把病菌和寄生虫全部杀死。其实这种方法起不到决定性的作用。

白酒度数不够高，无法杀死生海鲜中的寄生虫和细菌。还有一个原因，因为天气越来越热，海鲜容易变质。长时间浸泡在丰富的食材中，即使有轻微的变质也很难品尝出来。

一些标准较高的生盐餐厅，会选择三文鱼刺身同样的冷冻方式杀菌杀虫。虽然这些标准已经被认可很多年了，但是在后来的一些实验和研究中，科学家发现即使冷冻也无法杀死鲱鱼的孤雌生殖幼体。这种杀虫方法是否有效，取决于食物中寄生虫的种类和数量。也就是说，如果生鱼片里的寄生虫种类太多，这些操作就没用了。

配烧烤啤酒，用白酒生腌，很多人喜欢吃海鲜配点酒，美其名曰杀菌，其实不然。吃海鲜还是有很多要注意的。

吃海鲜的时候，很多人喜欢配着啤酒吃，其实很危险。因为吃海鲜时喝大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸会沉积在关节和软组织，进而引起关节和软组织的炎症。

由于海鲜含有大量寄生虫卵和细菌，生吃海鲜一定要小心。千万不要盲目追求海鲜的鲜嫩口感。建议煮熟了再吃。

海鲜放在冰箱里时间长了，细菌含量会上升，蛋白质也会发生变化，产生胺类。所以如果你想品尝水煮或清蒸海鲜，你必须选择特别新鲜的东西。冷冻在冰箱里的海鲜，可以炒着吃。