吃豆腐奶有什么好处？
图一：不胀气很多人吃了大豆会有胀气的感觉，因为大豆中有胀气的因子，即棉子糖、水苏糖等糖苷。腐乳在微生物发酵的同时，这些胀气因子被分解。2.蛋白质利用率提高。大豆中含有的蛋白质不易消化吸收，但经过微生物酶解后，变成低分子量多肽混合物，易于消化吸收，使腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中蛋白质的量和性能可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种蛋白质含量较高的健康食品。3.b族维生素增加。由于微生物的作用，腐乳中维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6 ~ 7倍。维生素B12的量仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，吃腐乳往往有预防恶性贫血和老年痴呆的作用；维生素B1和烟酸(也叫烟酸)的含量高于普通食物。4.异黄酮活性增加。大豆异黄酮是多酚的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，并具有抗肿瘤作用，特别是对乳腺癌和前列腺癌。结果表明，大豆洗涤后异黄酮含量下降，但发酵不影响其含量，并能改变异黄酮的种类。在未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。腐乳经真菌水解酶水解形成游离异黄酮糖苷，具有更广泛更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原溶解性好，粘度低，抗凝胶形成，能被肠道有效吸收。食疗5。降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验动物研究表明，腐乳中蛋白质的疏水成分可以与胆酸结合，从而降低动物对胆固醇的吸收和对胆酸的重吸收。许多对动物和人类的研究也证实了这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此它比含有高胆固醇的奶酪对健康更有益。小贴士：腐乳含有大量的盐。大多数人用它来配粥，但也可以用来做风味独特的菜肴。比如在煮烤肉、豆腐、芋头、茭白、大白菜、炖鸡蛋的时候，味道鲜美，可以提高营养价值。如果涂在白馒头和面包片上，也会有特别的风味。豆腐乳有营养吗？谁不适合吃豆腐和豆腐粥？哺乳期可以吃豆腐补充营养吗？吃豆腐和豆腐比吃豆腐更有营养吗
