你放味精了吗？味精知道多少

味精是我们烹饪中常见的调料，但是你知道味精可以放在任何菜里，有五种菜是绝对不能放味精的。

第一，炒肉菜不需要味精。肉含有谷氨酸。遇到菜里的盐，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠——。除了肉类，其他美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

二是醋菜不能放味精，酸味明显。醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，呈味效果越差。因此，味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜里。

第三，凉菜中不宜放味精，因为温度在80-100之间，味精可以充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味，令人失望。如果要在凉菜里放味精，应该用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。

第四，调馅时加味精不合适。很多人调饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炒等高温过程。但是，只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。