大豆是一种蛋白质极其丰富且廉价的食物。然而，它曾经处于尴尬的境地，煮熟的大豆几乎不能引起人们的食欲，并引起胀气。豆腐使人体更容易吸收和利用大豆蛋白。豆腐灵活的个性给擅长烹饪的中国人留下了很大的创作空间，所以豆腐被制作成各种各样的菜肴，以适应不同地区人们的口味和偏好。这些都升华了普通的大豆。豆腐有很多功能，我们来看看。
1.更年期“保护神”能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺。
2.预防心血管疾病豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅能预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低患乳腺癌的几率含有大豆异黄酮的大豆可以调节乳房对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的100~1000倍，这与日本人频繁食用大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的原因之一。此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌和胃癌的发生。
4.大豆中所含皂苷的抗血管生成作用能清除体内自由基，具有明显的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集、抗血栓形成的作用。
