众所周知，生姜是我们生活中常见的烹饪调料，当然也是一种中药。姜性温辛，归脾、肺经。具有发汗解表、温中健脾、止咳止呕、温肺强心的功效。那么为什么会有姜致癌的说法呢？原来是吃姜的方法不对！
生姜吃错了会致癌？生姜中不仅含有糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等常见的营养物质，还含有许多特殊的营养物质，如具有杀菌作用的植物抗生素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜酚等。然而，值得注意的是，除了上述对人体健康有益的营养元素外，生姜还含有一种叫做黄樟素的成分。黄樟素是一种食品添加剂，为无色或淡黄色液体，有樟木气味。它天然存在于姜、茴香、八角、肉桂、胡椒等香料中。毒性低，可引起一定程度的癌症。因此，暴饮暴食生姜可能会增加癌症的发病率，尤其是肝癌。一项研究表明黄樟素会导致肝癌。在小鼠饲料中添加0.04% ~ 1%黄樟素150天~ 2年，可诱发小鼠肝癌。如果黄樟素在体内遇到氧化剂，就会产生致癌活性更强的环氧黄樟素，这将大大增加人类患肝癌的可能性。所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，避免无限制使用。但新鲜果蔬可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的概率，从而降低黄樟素的致癌作用，所以大家吃了生姜之后一定要多吃果蔬。所以不要太担心生姜的致癌因素，因为蔬菜可以抑制它！
吃姜的禁忌虽然姜的效果不错，但也要注意不要吃太多姜。生姜吃多了，大量的姜酚会被消化道吸收，经肾脏排泄，刺激肾脏，可能会引起口干、咽痛、便秘。一般身体虚火过盛的人要注意少吃生姜，不利于身体健康。阴虚火旺、目赤内热者，或痈肿疮毒、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，不宜长期食用生姜。生姜对治疗风寒感冒有一定的效果，但对一些热感冒没有效果。从治病的角度来看，生姜红糖水只适用于胃寒、雨后发热的患者，不能用于热或风热感冒的患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可以治愈感冒引起的呕吐，但不适用于其他类型的呕吐。
如果生姜已经腐烂，我们需要注意不要吃它。烂姜会产生一种剧毒物质，能使肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。“烂姜不烂味”的说法是错误的。吃姜不是最好的。在炎热的夏天，人们容易口干、烦渴、喉咙痛和出汗。姜又辣又暖，是一种热食。按照“热使冷”的原则，不宜多吃。煮饭或者煲汤的时候可以放几片生姜。
