烹饪在生活中是不可或缺的，烹饪可以给人们带来快乐和美味的食物。但需要注意的是，烹饪方法不当不仅会损失食物中的营养，还会危害健康甚至致癌。
1.蔬菜先切后洗时，切好的蔬菜与水的接触面积会大大增加，容易导致水溶性维生素如B族维生素和维生素C以及一些矿物质的流失。正确的做法是在切菜前仔细清洗蔬菜，尽量控制水分。需要提醒的是，切好的蔬菜要立即煮熟，存放时间不能超过两个小时，否则容易导致部分营养物质氧化。
2.蔬菜切好后，用水焯水会把蔬菜切成块，容易失去蔬菜原有的风味。如果焯水，其中的维生素和矿物质会大量流失。因此，焯水蔬菜时，尽量保持蔬菜完整，多用水。此外，在焯水绿叶时，加入一些盐和油，既能防止氧化酶破坏叶绿素，又能保持蔬菜鲜艳的颜色。
3.在烹饪三鲜菜、豆干等菜肴时，很多人喜欢先把食材泡在油里，然后捞出来翻炒。用这种方法做的菜颜色鲜艳，气味芳香。但是这种烹饪方法会导致油脂摄入过多，破坏蔬菜本身的营养，还可能产生致癌物。建议少吃油菜和炒蔬菜，用焯水、煸炒、凉拌、蒸制等方式烹饪蔬菜。
4.油冒烟时，放入蔬菜，直到油锅冒烟，油温往往达到200以上。如果此时将蔬菜放入锅中，致癌物质不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养物质也被破坏。正确的方法是在油冒烟之前把配料放入锅中。还有一个简单的测试油温的方法：将竹筷子插入油中，当周围有许多小气泡时，就说明温度足够热，可以烹饪。
