烹饪方法和饮食习惯不当会致癌，但正确科学的烹饪方法可以更好地保留食物中的抗癌成分，从而达到事半功倍的效果。
切前洗净保持维生素C维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜果蔬中，对食道癌、胃癌有很好的防治作用。减少烹饪中维生素C的流失，要注意切前洗、切后炸、炸后吃。因为维生素c易溶于水，容易氧化。不要挤出蔬菜汁，因为蔬菜汁富含维生素C、酶等。维生素C在酸性环境下不易分解，适当加些醋。有些人喜欢加一些碱来煮豆类和蔬菜，让它们变嫩，但这样做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，所以最好不要用。
大火翻炒保留叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物质的吸收，降低致癌物质的作用，降低各种组织发生癌前病变的风险。要想保持叶绿素，一是焯水，也就是用开水焯水几秒钟，让蔬菜中的酶失去活性，保护叶绿素不被分解；另一种方法是用大火快速烹饪，用大火快速烹饪菜肴，不会损失太多叶绿素。
要蒸炒的十字花科蔬菜主要有白菜、菜花、甘蓝、西兰花、羽衣甘蓝等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸酯和其他植物化学物质，这是一种糖苷形式的抗癌成分。为了最大限度地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，不要浸泡太久以免细胞受损，切菜后要立即煮熟。如果生吃，一定要仔细咀嚼，这样抗癌物质才能充分释放。蒸炒传热效率高，不会损失水中的活性物质，所以比煮沸更能节约抗癌物质。
蒸鱼和烤鱼是肉类中蛋白质的最佳来源。有些海鱼不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6，以及少量的维生素A和维生素e，要保存营养，最好的煮鱼方法是烤蒸，最差的是油炸。烤鱼中维生素B2、B6、维生素A和维生素E的损失很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后鱼肉中钙、钾、镁含量显著增加。清蒸鱼会损失更多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质也保存得很好。水煮鱼中水溶性维生素大量流失，维生素B1、B2、B6明显减少，矿物质也流失。红烧鱼经过油煎、淋亮油等复杂操作后，维生素和矿物质损失严重，脂肪含量增加。油炸鱼需要高温上油，会造成各种维生素和矿物质的大量流失，脂肪含量会明显增加。此外，注意不要烧鱼，也不要吃烧焦的部分。
