芦笋是一种常见的食材，营养价值高，食疗效果好，具有独特的抗癌作用，对心脑血管健康大有裨益。我们来介绍一下芦笋的营养价值。芦笋的营养价值。芦笋富含维生素B、维生素A和叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，只要每人每天吃200克新鲜的绿芦笋，就能满足人体对上述营养的需求。2.芦笋含有芦丁、芦笋皂甙等其他蔬菜中没有的营养元素。这些营养元素对防治心脑血管疾病和癌症有效，对人体保健有价值。3.根据现代营养学分析，芦笋含有人体必需的多种氨基酸，含量比例适宜。无机盐中含有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天冬酰胺为主体的非蛋白含氮物质和天冬氨酸。4.芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有惊人数量的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。5.芦笋富含叶酸。多吃芦笋可以补充叶酸，叶酸是孕妇叶酸的重要来源。6.芦笋嫩茎富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等。此外，芦笋含有特殊的天冬酰胺，对心血管疾病、水肿、膀胱炎和白血病有治疗作用，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋对脾胃有益，对人体多种疾病都有很好的治疗效果。7.芦笋中含有丰富的——硒，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性，加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；结合叶酸和核酸的增强，可以有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效，对几乎所有癌症都有一定疗效。8.芦笋的可食部分占90%，每10毫克含能量75kJ，水分93g，蛋白质1.4mg，脂肪0.21g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g，胡萝卜素100g，视黄醇当量17g，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.17mg，维生素42mg，钾213mg茎叶中还含有芦丁、单宁等保护血管弹性的物质。
无论选择哪种芦笋，新鲜度都是最重要的。购买芦笋时，最好整株直立，茎尖芽(鳞)紧，无芒，无腋芽，无水伤腐味，表皮光亮不缩水，细嫩厚实。芦笋尖生长旺盛，所以在产区采收时，要利用微弱的晨光，晚上采收刚从土里冒出来的芦笋，动作要快，否则见到太阳就会拼命生长，变老变纤维化，口感也会变差。芦笋的贮藏新鲜芦笋的新鲜度很快就会下降，会使组织变硬，失去大量的营养。它应该新鲜食用，而不是长时间储存。如果不能马上吃，就用报纸包起来，放在冰箱的冷藏室里。应该会持续两三天。另外，用5%左右的盐水煮1分钟，然后放入冷水中捞出，冷却后杀死菁。杀菁后，放入冰箱保存两三天，不变质不老化。不过，最好还是买新鲜的吃。芦笋的禁忌1。痛风和糖尿病人不宜食用。2.芦笋虽好，但不宜生吃或存放1周以上，应低温避光保存。3.芦笋中的叶酸容易被破坏，所以如果用来补充叶酸，就要避免高温蒸煮。最好的吃法是用微波炉低功率煮。
