猴头菇又名猴菇、猴头菇和猴头菇，是中国传统的名贵菜肴。是四大名菜(猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。猴头菇在人们的饮食中已经存在很长时间了，《临海水土异物志》：“人们都喜欢喝猴头菇汤，虽然五种肉都够不着，其俗语说：宁可吃苦千石粟也不吃苦猴头菇汤。民间谚语：“多吃猴菇，焕发青春。“猴头菇是一道美味的菜肴。猴头菇伞面上有毛状倒刺，长约1 ~ 3厘米。其子实体圆而厚，新鲜时为白色，干燥后为浅黄色至浅棕色。基部较窄或稍短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10厘米。从远处看像金猴头，故称猴头菇、刺猬，故又称“刺猬菌”。此外，现代医学和药理学的许多研究将猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。
每100克猴头菇的营养成分：热量(千卡)、13钠(毫克)、175.2磷(毫克)、37钙(毫克)、19铁(毫克)、2.8锌(毫克)、0.4硒(微克)、1.28钾(毫克)、8镁(毫克)、5锰(毫克)、1.03烟酸(。4.2维生素E(毫克)0.46铜(毫克)0.06维生素B2(毫克)0.04维生素B1(毫克)0.01
猴头菇含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液胆固醇含量，具有提高机体免疫力的作用，能延缓衰老，并能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而防治消化道癌症等恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著疗效。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃对你的健康有好处。猴头菇富含膳食纤维，可降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症、糖尿病有效。猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食管癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有显著疗效。猴头菇除了多糖外，还含有多肽和脂肪物质，可以抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而防治消化道癌症等恶性肿瘤。
猴头菇如何挑选猴头菇品质好，头均匀，色泽黄亮，肉厚细嫩，刺完整，干燥，无虫无杂质。外观上，猴头菇菌丝呈白色，略暗。培养基不丰富时，成节生长，气生菌丝少，爬坡能力弱。1.菇体：猴头菇完整，形似猴头菇，椭圆形或圆形，大小均匀，毛长而细长，绒毛完整较好，干菇体为上品；劣质：菇体残缺，菇体大小不均，形状不规则，毛粗而长。2.颜色：猴头菇为金黄色或黄中带白为佳；颜色黑软，一些假冒伪劣产品经过硫碘或化学药品处理，变成异常的白色用于美白。这种蘑菇食用后对人体有害，不能购买。3、好的猴头菇不烂，不发霉，不别扭；腐烂、发霉或腐烂的不适合购买。
