现代社会生活条件优越，吃好穿暖不再是人们最迫切的需求。更多的人开始关心如何吃得好，如何吃得营养。根据营养均衡饮食宝塔的介绍，宝塔式饮食是用来合理饮食，调节身体的。根据膳食宝塔，建议每天摄入最多的是水，每天摄入1500-1700 ml，其次是薯类谷物和250-400 g，然后是蔬菜、水果、家禽和水产品。
作为维持人体正常生理功能的富含碳水化合物的食物，吃什么样的食物好？怎么吃？全谷物通常指除水稻、小麦、玉米、大豆和马铃薯以外的谷物和豆类作物。主要包括高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、小米、小米、薏米、苋菜、芸豆、绿豆、红豆、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆等。以前人们把米面以外的谷物称为杂粮，所以杂粮也一般指粮食作物。
全谷物和大米有什么区别？我们每天吃的大米，也叫精米，是经过去壳精制的白米，去掉了麸皮和糊粉层。精米含麸皮等杂质少，外观亮度较高。米饭更白，味道更好。但由于加工精度较高，去除了更多富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的水稻胚和皮层。与精米相比，全谷物对人体的益处更多。中医认为，全谷物主要有养胃健脾的作用。谷物有助于肠道蠕动。谷物比精米含有更多的膳食纤维。谷物除了预防便秘，帮助肠道蠕动外，还含有微量元素，如微量元素镁和铁，不仅有助于增强身体能量，还有助于加速体内废物的代谢，并与肠道中的膳食纤维配合，有助于排出肠道毒素，加快排毒速度。谷物有助于提高记忆力。豆类等谷物富含植物蛋白，能增强大脑皮层的兴奋性，提高大脑的代谢活性，增强记忆力。此外，杂粮中还含有人体必需的氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸，有助于活化大脑，改善大脑功能。
与精米相比，全谷物含有更多的蛋白质、氨基酸、维生素等。可以预防肿瘤病变，激活免疫系统，产生抗生素，并有助于预防便秘和结肠癌。此外，全谷物还有助于美容养颜，有助于预防痤疮，减缓血糖上升速度，对糖尿病患者也有一定帮助，但也要注意严格控制摄入量。全谷物也有助于控制体重。除了富含膳食纤维，它们还含有泛酸，有助于脂肪代谢，有助于保持轻盈。
全谷物有这么多好处，我们能“抛弃”大米，吃全谷物吗？不是的！因为不是每个人都适合长期大量吃全谷物。1.消化能力差的人要少吃杂粮。全谷物多为不易消化的谷物，原料粗糙，进入食道后容易引起胃肠道伤口疼痛。容易胀气的人吃多了会不舒服。2.贫血和缺钙的人应该少吃全谷物。谷物中植酸和草酸含量高，会抑制钙的吸收，尤其是铁的吸收。因此，缺钙和贫血的人应该明智地饮食。比如牛奶不能和五粒米一起吃，就不会不能吸收钙。红肉中所含的血液基质铁不受植酸的影响，但大多数老年人害怕吃红肉。此外，如果他们为了健康而吃全谷物，那将是非常糟糕的。有些人因为吃了太多粗粮，一直无法改善贫血。
3.肾病患者不宜多吃全谷物。全谷物中蛋白质、磷、钾含量偏高。如果肾病患者以此为主食，很容易加重肾脏负担，加重病情。4.痛风患者不宜多吃豆类。痛风患者应多吃豆类，会导致尿酸升高，谷物中豆类的摄入应尽量减少。但是，全谷物中的小米不含嘌呤，适合患者食用。
