麻辣兔丁是四川汉族传统名菜，属于川菜。这道菜香辣可口，有酒有佳肴。川菜风味类型丰富，冷食烹饪中广泛使用辛辣食物。麻辣兔丁食物可以分为混合和油炸等各种烹饪技术。上世纪80年代在四川工作期间，国家领导人邓小平多次在四川省郭斌村二号楼“金牛宾馆”品尝这道菜，并大快朵颐。菜肴香辣可口，配以美酒佳肴。麻辣兔丁的做法是以300克鲜兔为主料。辅料为干辣椒50克、花椒60克、生姜4克、洋葱5克。
调味盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。做法将宰杀好的新鲜兔肉切成丁，干海椒切成节，姜葱洗净，品尝兔丁(盐、味精、姜葱)。(2)锅里的油50%热煮，把兔子炒干至金黄捞起，把油留在锅里，把干海椒和胡椒粉炒香，把姜葱炒香，把兔子丁炒香。(3)听到辣味，辣椒呈浅色后，加入鲜汤调味，加入香油，撒上少许熟芝麻。麻辣兔丁的第二种做法是用一只干净的兔子(重约500克)，70克辣椒油，20克酱油和豆豉，10克白糖，45克大葱，2克精盐和味精，2克辣椒面。
练习1。兔肉洗净放入沸水锅中煮熟，捞出放凉，用刀剁成2厘米的丁；大葱也切丁；豆豉是用盘子右边的刀压成豆瓣酱。2.将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗中，拌成汁。倒入兔丁拌匀。最后加入切好的大葱丁拌匀。
