如果你注意这条街，你会发现许多大大小小的炖锅店。盆栽蔬菜色泽鲜艳诱人，口感醇厚柔和，富含肉类和蔬菜。然而，经常遇到我们的炖菜健康吗？红烧蔬菜的制作过程和烹饪特点有哪些问题？人们在吃饭的时候应该注意什么？并听取营养专家的分析。
1.销售中的卫生问题炖菜店遍布大街小巷，很多摊位都很简陋，缺乏相应的低温冷藏、杀菌、防尘、防蝇等卫生设施，尤其是流动摊点在室外销售，炖菜容易变质。但细菌在常温下繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量急剧增加。过量摄入亚硝酸盐容易产生致癌的亚硝胺。此外，很多卤菜经营者缺乏健康意识和习惯，不区分生熟食物，不穿工作服、不戴帽子，未售出的卤菜返锅后出售。所有这些问题都应该引起重视。2.卤水配方的安全性令人担忧。卤菜的主要安全问题在于卤水的神秘配方。卤水的配方一般都是商业秘密，里面加了什么调料也不知道。除了常见的香料如生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等。一些小作坊利用化学合成香料牟取暴利，如“一滴香”，这是一种清香十里的提神浓汤。这些纯化学合成的香料价格低廉，用于菜肴时会产生有毒有害的副产品。此外，色素、亚硝酸盐等添加剂的滥用已成为追求色泽鲜艳的卤菜的主要安全隐患之一。3.过多的香料会影响健康。红烧蔬菜中添加的天然香料具有活血散寒、除湿发汗的作用。尤其是生姜，具有健胃、止呕、利胆的作用，深受老百姓的推崇。民间有句话叫“男人一天不吃姜活不下去”。然而，现代医学研究表明，当香料大量使用时，也可能对健康构成威胁。生姜等香料中含有黄樟素，动物实验证明黄樟素，大量添加会引起肝脏疾病，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发地区流行病学调查，鼻咽癌的诱因与饮食中长期食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽痛、精神萎靡、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料多为干，故阴虚火旺者或慢性肝炎、痈、疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等。不宜吃太多炖菜。
