豆腐是我们家常菜中常见的食材。豆腐做的美食太多了。俗话说“青菜豆腐各有所爱”。豆腐的保健功能在很多中医书籍中都有记载：豆腐性甘性凉，具有补气、和中、生津、解毒的功效。
现代科学研究表明，豆腐40%的营养成分是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，多不饱和脂肪酸高达61%。除了各种矿物质和维生素，营养成分既不是肉，也不是胆固醇。在承认豆腐营养价值的同时，也要警惕过度食用带来的危害。豆腐是个两面派。豆腐的“第一张脸”——“抗癌之星”。近10年来，很多研究发现，东方人患有乳腺癌和氧化剂。
痴呆患者脑组织中卵磷脂浓度降低。因此推测阿尔茨海默病可能与卵磷脂缺乏有关。卵磷脂的最佳来源之一是大豆。豆腐的“第二张脸”——过量食用有害健康。豆腐虽好，但过量吃豆腐也会危害健康。老年人和肾病、痛风患者应控制食用量。
