味精是烹饪中最常用的调味料之一，但是吃太多味精会对身体健康造成很大的危害，有些菜肴不适合味精。第一，炒肉菜不需要味精。肉含有谷氨酸。遇到菜里的盐，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠——。除了肉类，其他美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。
二是醋菜不能放味精，酸味明显。醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，呈味效果越差。因此，味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜里。第三，凉菜中不宜放味精，因为温度在80-100之间，味精可以充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味，令人失望。如果要在凉菜里放味精，应该用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。第四，调馅时加味精不合适。很多人调饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炒等高温过程。但是，只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。
5.避免在宝宝的饮食中放味精每当宝宝胃口不好或者因为厌食不愿意吃东西的时候，父母往往会在菜品中多放一些味精，让食物味道鲜美，刺激宝宝的食欲。这是不对的。锌是人体重要的微量元素，能维持人体的正常生长发育。但婴儿一旦缺锌，就会出现味觉迟钝甚至厌食，从而引起智力低下、生长发育迟缓、性成熟晚等不良后果。研究发现，味精(即谷氨酸钠)可以将血液中的锌转化为谷氨酸锌，而谷氨酸锌过多地从尿液中排出。第六，味精要咸不要甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜美味道可以更加突出。因此，味精的美味可以在咸菜中美味。但是，如果在甜食中加入味精，并不会增加新鲜度，反而会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉和玉米汤、香芋等菜肴中。烹饪时何时放味精味精味精在室温下不易溶解。在70C ~ 90C时溶解最好，风味最好。超过100时，味精会被水蒸气挥发，超过130时，会变质为焦谷氨酸钠，不仅没有香味，还会产生毒性。炖、烧、煮、煮、蒸的菜，味精不宜放得太早，出锅时放进去。
