导读：长期以来，苹果醋一直被用作治疗多种健康状况的民间疗法——包括感染、“解毒”，以及最近的减肥效果。因此，一些患有炎症性肠病 (IBD) —克罗恩病和溃疡性结肠炎 (UC) 的人对它是否可能有助于他们的病情感到好奇也就不足为奇了。
虽然没有直接证据表明苹果醋对克罗恩病有好处，但苹果醋的一些已知特性在某些情况下可能是有益的。但在您决定将这种成分添加到您的饮食中之前，您应该考虑它的潜在风险和缺点——最重要的是，确保它不会使您的病情恶化。
以下是什么是苹果醋，它可能具有哪些与克罗恩病相关的好处，以及在您决定服用它之前应该了解的内容。
苹果醋的成分和作用
苹果醋是在发酵过程中产生的，在发酵过程中，酵母将苹果中的糖分转化为酒精，然后细菌将这种酒精转化为醋酸——醋酸是制成醋的关键成分。它的颜色与苹果汁大致相同，并且含有与苹果汁大致相同水平的维生素和植物性抗氧化剂（称为多酚）。
未经过滤的苹果醋中含有一种混浊物质，称为“母亲”。这种污泥含有发酵过程中产生的酵母、细菌和酸。胃肠病学部门的营养师 Olivia Vaughn 说，虽然有很多关于母亲所谓的有益作用的炒作，但苹果醋治疗用途的悠久历史“很可能只是由于醋酸”哥伦布俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的肝脏病学和营养学。
醋酸——存在于所有类型的醋中——“具有一些促进健康的特性，”沃恩说。“这是一种抗菌剂。它是抗真菌的。” 在 IBD 领域之外，有令人信服的证据表明它可以帮助某些糖尿病患者降低血糖水平。
醋酸的抗菌特性是它如何帮助某些克罗恩病患者的理论基础。“它可能会改变我们的微生物组，即胃肠道内对我们的健康有很大影响的所有生物，”沃恩解释说。“微生物组直接影响我们胃肠道的健康。”
但究竟我们的微生物群（由细菌、真菌和其他小生物组成）如何影响我们的消化系统和整体健康，这是一个全新的科学领域。关于苹果醋如何影响我们的微生物群，以及这对 IBD 可能意味着什么，只有几条线索。
苹果醋和克罗恩：科学怎么说
迄今为止，还没有任何科学研究研究食用苹果醋对克罗恩病的影响。事实上，醋可能对 IBD 有任何影响的一个证据是一项涉及小鼠的研究。
该研究于 2016 年 1 月发表在《农业与食品化学杂志》上，旨在调查醋是否有助于预防小鼠溃疡性结肠炎——研究人员通过给小鼠一种化学物质诱发了这种炎症。在给予任何其他化学物质之前，一些老鼠将醋作为饮用水的一部分服用 28 天。研究人员发现，这些小鼠的粪便中某些潜在有益细菌的含量较高，而大肠杆菌（一种可能有害的细菌）含量较低。
一旦研究人员给小鼠一种导致 UC 的化学物质，他们发现醋喂养的小鼠的疾病活动性显着降低，体重减轻的程度也低于其他小鼠。进一步的分析显示了醋减少这组小鼠炎症的特定生物学机制。
虽然这项研究确实很有趣，但它并没有表明服用醋对已经患有 UC 或克罗恩病的人有任何好处。但沃恩指出，小鼠微生物组的改变很重要，因为“[微生物组] 可能在人类炎症性肠病的发展中发挥作用”。
如果您患有克罗恩病，您应该服用苹果醋吗？
当然没有总体建议克罗恩病患者应该服用苹果醋。事实上，沃恩说，她很少从她的 IBD 患者那里得到有关它的问题。
由于醋在美国作为食品出售，因此在与患者讨论药物和补充剂时，许多医生甚至营养师都不会提及这一点。但这并不意味着您可以毫无风险地食用它，或者您应该开始将其添加到您的饮食中，而无需事先与健康专家讨论。
缺乏对醋和 IBD 的研究意味着其作为食品成分的安全性尚不清楚。“我们有循证实践，”沃恩说。“如果我真的不知道，我不想只是说，’它是安全的，因为它是食物，所以你想吃多少就吃多少’。”
谈到对消化道的潜在影响时，醋“绝对可能是一种刺激物”，沃恩说，它会导致消化不良并可能加剧克罗恩病的症状。但这可能因人而异。值得记住的是，沃恩说，“你的胃确实可以帮助中和它一点点。这不像你直接把它倒在发炎的地方。”
不过，如果您有兴趣服用苹果醋，最好遵循一些预防措施，包括：
请先与您的医生讨论。苹果醋可能会与某些药物或补充剂相互作用。如果您因糖尿病而服用胰岛素或利尿剂，进行此讨论尤为重要。如果您患有慢性肾病，您的肾脏可能难以清除体内多余的醋酸。
稀释它。你不应该在没有先用水稀释的情况下服用苹果醋，因为浓缩的酸会损坏你的牙釉质并刺激你的喉咙。您可能还想在服用后立即饮用白开水，以将其从口腔和喉咙中冲洗干净。
注意积极和消极的影响。虽然在评估任何药物或饮食改变的潜在益处时保持耐心是个好主意，但如果您开始服用苹果醋，您还应该注意克罗恩病的症状是否恶化。如果一段时间后您的克罗恩病症状没有任何明显改善，您需要重新评估服用苹果醋是否对您有意义。
最终，知道苹果醋是否有任何有益效果的唯一方法就是尝试一下。“我不会完全诋毁它对某些人可能具有的促进健康的特性，”沃恩说。“我只是觉得我们知道的还不够多。”导读：长期以来，苹果醋一直被用作治疗多种健康状况的民间疗法——包括感染、“解毒”，以及最近的减肥效果。因此，一些患有炎症性肠病 (IBD) —克罗恩病和溃疡性结肠炎 (UC) 的人对它是否可能有助于他们的病情感到好奇也就不足为奇了。
虽然没有直接证据表明苹果醋对克罗恩病有好处，但苹果醋的一些已知特性在某些情况下可能是有益的。但在您决定将这种成分添加到您的饮食中之前，您应该考虑它的潜在风险和缺点——最重要的是，确保它不会使您的病情恶化。
以下是什么是苹果醋，它可能具有哪些与克罗恩病相关的好处，以及在您决定服用它之前应该了解的内容。
苹果醋的成分和作用
苹果醋是在发酵过程中产生的，在发酵过程中，酵母将苹果中的糖分转化为酒精，然后细菌将这种酒精转化为醋酸——醋酸是制成醋的关键成分。它的颜色与苹果汁大致相同，并且含有与苹果汁大致相同水平的维生素和植物性抗氧化剂（称为多酚）。
未经过滤的苹果醋中含有一种混浊物质，称为“母亲”。这种污泥含有发酵过程中产生的酵母、细菌和酸。胃肠病学部门的营养师 Olivia Vaughn 说，虽然有很多关于母亲所谓的有益作用的炒作，但苹果醋治疗用途的悠久历史“很可能只是由于醋酸”哥伦布俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的肝脏病学和营养学。
醋酸——存在于所有类型的醋中——“具有一些促进健康的特性，”沃恩说。“这是一种抗菌剂。它是抗真菌的。” 在 IBD 领域之外，有令人信服的证据表明它可以帮助某些糖尿病患者降低血糖水平。
醋酸的抗菌特性是它如何帮助某些克罗恩病患者的理论基础。“它可能会改变我们的微生物组，即胃肠道内对我们的健康有很大影响的所有生物，”沃恩解释说。“微生物组直接影响我们胃肠道的健康。”
但究竟我们的微生物群（由细菌、真菌和其他小生物组成）如何影响我们的消化系统和整体健康，这是一个全新的科学领域。关于苹果醋如何影响我们的微生物群，以及这对 IBD 可能意味着什么，只有几条线索。
苹果醋和克罗恩：科学怎么说
迄今为止，还没有任何科学研究研究食用苹果醋对克罗恩病的影响。事实上，醋可能对 IBD 有任何影响的一个证据是一项涉及小鼠的研究。
该研究于 2016 年 1 月发表在《农业与食品化学杂志》上，旨在调查醋是否有助于预防小鼠溃疡性结肠炎——研究人员通过给小鼠一种化学物质诱发了这种炎症。在给予任何其他化学物质之前，一些老鼠将醋作为饮用水的一部分服用 28 天。研究人员发现，这些小鼠的粪便中某些潜在有益细菌的含量较高，而大肠杆菌（一种可能有害的细菌）含量较低。
一旦研究人员给小鼠一种导致 UC 的化学物质，他们发现醋喂养的小鼠的疾病活动性显着降低，体重减轻的程度也低于其他小鼠。进一步的分析显示了醋减少这组小鼠炎症的特定生物学机制。
虽然这项研究确实很有趣，但它并没有表明服用醋对已经患有 UC 或克罗恩病的人有任何好处。但沃恩指出，小鼠微生物组的改变很重要，因为“[微生物组] 可能在人类炎症性肠病的发展中发挥作用”。
如果您患有克罗恩病，您应该服用苹果醋吗？
当然没有总体建议克罗恩病患者应该服用苹果醋。事实上，沃恩说，她很少从她的 IBD 患者那里得到有关它的问题。
由于醋在美国作为食品出售，因此在与患者讨论药物和补充剂时，许多医生甚至营养师都不会提及这一点。但这并不意味着您可以毫无风险地食用它，或者您应该开始将其添加到您的饮食中，而无需事先与健康专家讨论。
缺乏对醋和 IBD 的研究意味着其作为食品成分的安全性尚不清楚。“我们有循证实践，”沃恩说。“如果我真的不知道，我不想只是说，’它是安全的，因为它是食物，所以你想吃多少就吃多少’。”
谈到对消化道的潜在影响时，醋“绝对可能是一种刺激物”，沃恩说，它会导致消化不良并可能加剧克罗恩病的症状。但这可能因人而异。值得记住的是，沃恩说，“你的胃确实可以帮助中和它一点点。这不像你直接把它倒在发炎的地方。”
不过，如果您有兴趣服用苹果醋，最好遵循一些预防措施，包括：
请先与您的医生讨论。苹果醋可能会与某些药物或补充剂相互作用。如果您因糖尿病而服用胰岛素或利尿剂，进行此讨论尤为重要。如果您患有慢性肾病，您的肾脏可能难以清除体内多余的醋酸。
稀释它。你不应该在没有先用水稀释的情况下服用苹果醋，因为浓缩的酸会损坏你的牙釉质并刺激你的喉咙。您可能还想在服用后立即饮用白开水，以将其从口腔和喉咙中冲洗干净。
注意积极和消极的影响。虽然在评估任何药物或饮食改变的潜在益处时保持耐心是个好主意，但如果您开始服用苹果醋，您还应该注意克罗恩病的症状是否恶化。如果一段时间后您的克罗恩病症状没有任何明显改善，您需要重新评估服用苹果醋是否对您有意义。
最终，知道苹果醋是否有任何有益效果的唯一方法就是尝试一下。“我不会完全诋毁它对某些人可能具有的促进健康的特性，”沃恩说。“我只是觉得我们知道的还不够多。”
