夏天来了，大家都喜欢在晚上认识一些朋友，喝啤酒，吃烧烤，聊聊天。烧烤虽然有很强的致癌物质，但已经成为一种休闲娱乐方式。而烧烤这种烹饪方式深受人们的喜爱，那么应该怎么做才能满足味蕾，减少或避免烧烤中有害物质的危害呢？
吃烧烤的时候，要注意荤素。每个人都很容易吃得太多。点菜时注意荤素。新鲜的绿叶蔬菜含有大量的维生素C和E，比如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜和青椒。大家都知道维生素C和维生素E具有很强的抗氧化活性，而维生素C可以减少致癌亚硝胺的产生。这种科学组合可以减少吃烧烤带来的危害。烤一些红薯、土豆和莲藕不仅能养胃，还能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但是记住，土豆必须烤到半熟。泛烤薯片有清肠的作用。吃腌制食品的肉中的脂肪物质在高温下会被氧化，脂肪的氧化产物和糖一样，含有羰基，可以取代糖，与蛋白质发生美拉德反应，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。会造成组织损伤，破坏正常细胞的结构和功能，引发一系列疾病。烧烤前，用大量洋葱、生姜和大蒜腌制要烤的肉。因为杂环胺的产生需要自由基的参与，所以在腌制肉类时加入洋葱、生姜和大蒜会减少自由基的产生，从而减少烧烤时杂环胺的产生。不要吃烤绿叶蔬菜和水果。说到烧烤，人们会想到烧烤和海鲜。但是在过去的两年里，出现了很多新鲜的吃法，比如青菠菜、长韭菜、脆甜苹果.似乎所有的水果和蔬菜都可以烤着吃。但实际上，因为脆皮蔬菜是用炭火烤的，很难掌握加热时间。如果时间稍微长一点，就容易烧焦，可能比肉更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但过度加热后会被破坏。比如土豆，一些肉厚的蔬菜，比如洋葱、青椒、茄子和胡萝卜，可以提供丰富的膳食纤维和矿物质。
海鲜一定要烤很久。烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤方式，但它最不安全的地方是“外熟内熟”。海鲜中含有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性强，只有在80以上才能杀灭。寄生虫卵也可能存在。一般来说，煮海鲜是最安全的。如果你不想吃烧烤海鲜，你应该尽量长时间保持烧烤。食用时最好搭配大蒜和芥末，有杀菌作用。此外，过敏体质的人应尽量少吃贝类和海鲜。食用贝类后，一定不要服用维生素C或维生素b。
