蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食物，营养价值丰富，因此被人们视为最重要的食物。虽然蔬菜的营养价值很高，但烹饪时间的长短和蔬菜的新鲜程度导致它们的营养价值不同。即使是未煮熟的蔬菜也会对人体造成伤害。那么哪些蔬菜没有煮熟会影响健康呢？1.菠菜菠菜的营养价值很高。经常食用有助于补血。但是，吃菠菜的时候，菠菜要完全煮熟。如果吃生菠菜，会引起中毒。未煮熟的菠菜含有硝酸盐，对人体毒性不大。但当硝酸盐进入人体后，在微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种剧毒物质，所以菠菜食用时要煮熟，以免食物中毒。另外，菠菜不能和含钙的食物一起煮，以免形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2.新鲜黄花菜不管你做什么菜，味道都很好，所以很多人都喜欢吃。但是新鲜的黄花菜不能做菜，因为新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱物质，进入人体后会形成双氯芬酸。双氯芬酸对人体危害很大，尤其是对肠胃，会刺激胃部，引起腹痛、腹泻等症状。所以新鲜的黄花菜是不能吃的，要煮熟晒干才能吃。3.茭白含有大量的草酸，食用时要彻底煮熟。如果未煮熟的草酸进入人体与钙结合，就会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。如果长期这样下去，会使人严重缺钙，影响身体健康。
建议茭白不宜生冷食用，即使是生冷也要放入沸水中煮，这样可以去除大部分草酸，减少草酸对人体的危害。
