我们每天都要吃饭，最常见的就是炒菜。所以日常生活中即使不会炒菜，点的外卖也大多是炒菜。家庭炒菜吃起来方便又美味，但是很多蔬菜是不能炒的，否则可能会释放出一些有毒物质，所以要时刻注意那些不能炒的食物。我们应该尽量不要在锅里翻炒，换一种烹饪方法是最好的。哪些蔬菜不适合油炸1。腌蒜很多人喜欢用大蒜调味，拍成膜放锅里直接翻炒，很不合适。大蒜粉碎或切片后，至少放十分钟再煮。
因为如果将大蒜粉碎或切片，会引发酶的化学反应，释放出一种可以抗癌的化合物，十分钟后再将其煮熟，这样就可以充分发挥效果。大蒜可以炒，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了。我们用来做沙拉或配菜的腌制大蒜永远不能油炸。这些腌制食品经过高温油煎后会释放出一些有毒物质，不仅味道不好，而且严重危害我们的健康。2.根据西葫芦的研究报告，2010-2011年共采集了100多种食物样本，包括肉类和蔬菜，发现47%的食物中含有丙烯酰胺，可能致癌。其中，零食中含有的丙烯酰胺最高，平均每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤53微克。此外，蔬菜样品送到实验室后，用1200瓦和1600瓦的电磁炉在没有食用油的情况下进行油炸。与干炸结果相比，无差异。其中，西葫芦经高温加热后释放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，仅低于小吃片和薯条。
在高温下烹饪后，洋葱平均每公斤会释放出150微克的丙烯酰胺，这也是非常危险的。3.茄子茄子最好与大蒜混合，因为茄子在油中油炸时非常吸油。吃太多的油对我们的健康没有好处，它会增加我们体内的胆固醇并导致血压升高。如果碰巧在一些餐馆被非法食用油油炸，很容易释放出各种毒素，对我们的健康没有坏处。为什么有些蔬菜炒的时候对身体不好？许多人对油炸蔬菜不健康的事实有些怀疑。其实很多含有天冬酰胺和还原糖的食物，在120摄氏度以上的高温下油炸后会产生化学反应，从而形成丙烯酰胺。
