立秋之后，鲜藕这种“健康食材”成为餐桌上的常客。莲藕富含碳水化合物、一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1、钙、铁等无机盐、多酚类物质，具有抗氧化作用。中医认为，寒藕有清热除烦的作用，煮熟后由凉变温，具有养胃养阴、健脾益气、养血的作用。因此，莲藕在秋季饮食中起着重要的作用。
莲藕分为七孔九孔。常见的莲藕一般分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕，又名红花莲藕，皮棕黄色，体形短粗，生吃有苦味；九孔莲藕又名白莲藕，表皮光滑，银白色，体形纤细，生吃脆甜。不管是哪一种莲藕，它的营养价值相差不大，只要是新鲜的，就适合煨汤。九孔莲藕含水量高，汁多脆，最适合凉拌或清炒。选择看、闻和摸。为了让莲藕卖得好，不法商贩可能会漂白，所以消费者在选择莲藕时要特别注意。乍一看，买莲藕的时候，应该选择那些身材比较胖，没有受伤，没有变色，没有锈斑，不断打结的，不要选择看起来太嫩太白的莲藕。第二，正常的藕块有鲜香，而“漂白藕”闻起来像化学试剂。三摸后，正常的莲藕块表面被淤泥覆盖，粗糙，而漂白的莲藕表面光滑湿润。另外，尽量买两个密封的莲藕。如果藕孔里有泥，可以纵向切开清洗，也可以切成两三段放入水中，用筷子包在纱布里，然后戳藕孔，最后用水冲洗干净。如何在不变色的情况下烹饪？莲藕在烹饪过程中变黑的原因是莲藕中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。将莲藕放入沸水中焯水可以使所有的多酚氧化酶失活。除了高温处理外，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如用稀醋水或柠檬水浸泡后捞起，也能保持其白嫩不变色。不同的人吃什么。莲藕特别适合老幼妇孺老弱病残，尤其是高热、高血压、食欲不振、缺铁性贫血的患者。新鲜莲藕性寒，冷食难以消化。因此，脾虚胃寒、腹泻的人应该吃煮熟的莲藕。因为莲藕性寒，不宜过早食用。相关链接：莲子清热养心莲子是睡莲科植物的种子，是我国传统的药食同源的瑰宝。具有补元气、养心益肾、健脾的功效。莲心含生物碱，味苦，有清热解毒、强心的功效。莲子一般人群都可以吃，尤其是身体虚弱、心烦口渴的人。但是经常便秘腹胀的人就不要吃了。一般新鲜莲子甜而不苦，可以生吃。干莲子可以用来煮粥泡茶。挑选莲子时，最好是大的、丰满的、无皱纹的。变黄发霉就不要吃了。
