主题：蟹黄豆腐食材：咸蛋4个、南豆腐300克、姜葱适量、盐、淀粉、食用油、料酒和白糖。做法：1。豆腐洗净切成小块，放入碗中，加入冷水浸泡。撒一勺盐搅拌均匀；2、咸鸭蛋打散备用，淀粉加水制成水淀粉备用，生姜切碎，小葱切成葱花备用；3.锅中放入少许油，炒熟姜末和鸭蛋黄，加入少许汤和豆腐，煮3分钟。煮开后倒入水淀粉，翻炒搅拌均匀，撒上葱花，即可食用。
四季养生烹饪小贴士：咸蛋原本含盐量就比较多，所以泡豆腐的时候只需要用一点点盐，炒的时候不要加盐。此外，这道菜最好选择嫩的南豆腐，但是如果你想补钙，你可以选择北豆腐。四季养生营养小贴士：一、咸鸭蛋富含钙质，三高人群少吃咸鸭蛋，又称咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国传统食品。很多中国食物，比如粽子、月饼，都会加入咸鸭蛋黄，这是一种特殊的味道，吃起来也很方便。当然，古人在制作咸鸭蛋的时候并没有过多的考虑营养价值，仅仅是因为咸鸭蛋不容易碎，但是咸鸭蛋中却有很多显著的营养价值。经检测，咸蛋经过一段时间腌制后营养成分发生了明显变化，蛋白质含量明显下降，从每100克鲜鸡蛋14.7克降至10.4克；脂肪含量明显增加，从每100克鲜鸡蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物含量变化较大，从每100克鲜鸡蛋含1.6克糖到10.7克；矿物质保存良好，钙含量大大增加，从每100克鲜鸡蛋55毫克增加到512毫克，与北方豆腐搭配也能起到很好的补钙效果。好的鸭蛋注重脂肪的上升，蛋黄是油性“色红油浓”的上品，但因此，高血脂高血压的人不宜吃咸鸭蛋。二、为什么咸鸭蛋要用鸭蛋腌制？很多网友一定觉得很奇怪。平时大家基本都吃“咸鸭蛋”，但很少见到“咸蛋”。为什么咸蛋要和鸭蛋一起腌制？专家认为，与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更重。用盐水腌制后，可以去除腥味。在口感上，咸鸭蛋也更加嫩滑可口。此外，生蛋黄中的脂肪不能被发现含有油，因为它与蛋白质结合在一起。长时间腌制后，蛋白质会变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起会变成蛋黄油。咸鸭蛋油是腌制好的标志，而鸭蛋黄比鸡蛋含有更多的脂肪，更容易出油，味道也比鸡蛋好。
