烹饪时，我们可以关火，放在盘子里一会儿，以追求新鲜的味道。对于一些菜来说，这是可以做到的，这可以大大保留菜肴的味道。但是如果遇到下面的菜，就不要这样做了，因为没有煮熟，吃了可能会造成很大的麻烦。
有相当多的食物处理是用青豆做的，比如烤肉和炒青豆。青豆口感极佳，营养丰富。但是做饭的时候，不做饭吃不好。四季豆中有皂甙，能刺激消化道，四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶能刺激人的肠胃，造成危害，甚至因食用未煮熟的四季豆而引起恶心、呕吐、腹泻和中毒。怎么处理？制作四季豆时，建议将四季豆放入沸水中焯水，这样可以去除一些皂素，焯水时可以加点盐。以后做饭的时候，要彻底煮熟。另外，新鲜的青豆更好。如果购买的青豆很老，就不要吃了。第一，味道差。第二，其中皂苷较多。菠菜在火锅里吃，很多人都会拿着涮一涮，更别说味道好了。但这真的好吗？不可否认，吃菠菜确实对身体有好处，但不做菠菜就不要吃。
菠菜是一种富含硝酸盐的蔬菜。硝酸盐对身体伤害不大，但在体内微生物的作用下转化为亚硝酸盐，会引起食物中毒。怎么处理？吃菠菜的时候，不要简单的烧。吃之前一定要彻底煮熟。至于吃菠菜的涮羊肉，不建议吃。金针菇食用菌对大家的健康都有好处。煮火锅的时候加金针菇，煮汤的时候加金针菇，可以说味道非常好。
但是，在吃金针菇的时候，很多人认为简单的烹饪就好。如果烹饪时间长，营养会流失吗？实际上，情况并非如此。不煮金针菇就麻烦大了。金针菇中有秋水仙碱，生吃会氧化产生双氯芬酸。正是这种物质会带来很大的危害，而且毒性很强。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有较强的刺激性。食用未煮熟的金针菇，四小时后可能会引起咽干、恶心和呕吐。食用大量未煮熟的金针菇时，还可能造成粪便和尿液中有血液的危险。怎么处理？食用金针菇前，先用冷水浸泡一小时。煮的时候一定要先煮后吃，主要是因为秋水仙碱受热会溶解。茭白沙拉是一道美味的菜肴，很多人都喜欢吃。但是需要注意的是，没有煮熟的茭白食用后可能不是很好。茭白中草酸较多，草酸与体内钙结合会形成难以分解的草酸钙，影响身体对钙的吸收。长期以来，身体无法吸收钙。怎么处理？吃茭白之前，不妨用开水焯一下，可以去除大部分草酸，让你更安心。本文版权归民妇康健康所有，未经许可，谢绝转载。
