红烧素鸡的做法：把刀磨好之后，把素鸡切成薄片(不要太薄，吃起来不会很硬)，用冷油在热锅里加热，待油色变亮(边缘变成金黄色)后，再把切好的素鸡片放入油锅里稍微炸一下，把炸好的素鸡片的油沥干。锅里留点刚炒好的油，放蒜瓣爆香。香味出来后，放一勺老干妈，搅拌均匀，加入一些水，加入酱油、鲜贝、酱油，搅拌均匀，加入素鸡片(这时，看水有没有过素鸡片，如果没有更多的水过素鸡片)，开大火，锅里的水烧开后，火可以稍微小一点，慢慢煮。加盐后，加入一些白糖，尝一尝味道，盖上盖子焖10-15分钟左右。这时，汤已经很浓了。关火取出，撒上白芝麻和小葱。提示
1.因为每个人的口味不同，请根据自己的口味放多少每种食材；2.烹饪过程中，请不时打开锅盖看看汤。不要糊锅，味道不会好；3.试试汤的咸味，但是一开始加水后就不要尝了，因为煮的越多越咸，所以建议煮20分钟左右再尝
