维生素C是人体必需的维生素，也是人体最需要的维生素之一。然而，它最大的缺点之一是“脆弱”：在烹饪中很容易丢失或被破坏。最近一些研究发现，烹饪中的一些调味料也会影响蔬菜中的维生素C。盐可能会“破坏”。盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加盐会造成蔬菜中维生素C的部分破坏；而且添加的盐越多，蔬菜中维生素C的损失就越大。原因可能是烹饪时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸出，使其更容易与一些氧化酶接触而氧化。同时，加盐的顺序不同，效果也不同。先加盐会增加维生素C渗出量，造成更大的损失。建议：烹饪时少加盐，晚加盐。当最好的蔬菜出锅时，通过加盐来保存蔬菜中的维生素C是有益的。
酱油和醋是“保护者”。醋是一种酸性物质。维生素C特别不稳定，在碱性条件下容易被破坏，但在酸性条件下相对稳定。做菜时加醋，既能使菜肴酥脆可口，又能防止维生素被破坏。此外，醋还能提高钙、铁、磷等矿物质成分的溶出度，改善菜肴的营养，提高人体的吸收利用率。新加坡国立大学的研究人员发现，发酵酱油通常含有天然抗氧化成分，如类黄酮。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中还含有一些抗氧化物质。这些抗氧化剂可以帮助防止维生素C的氧化，增强维生素C的效果，建议：烹饪时，加入一些醋和酱油。但注意，一定是发酵品种。洋葱、生姜和大蒜可以减少损失。洋葱、生姜和大蒜是人们经常使用的调味品。研究发现，洋葱、生姜和大蒜具有很强的抗氧化活性。烹饪时加入一些葱、姜、蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓和减少维生素c的破坏，建议：烹饪时可以加入一些葱、姜、蒜来保护维生素c，八角、花椒等食材也有同样的效果。不要依赖营养补充剂。维生素确实可以预防癌症，但它们是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果、水果和绿叶蔬菜等天然食物中获得的抗癌营养素远远优于从营养品中获得的抗癌营养素。健康规律的饮食是最好的选择。限制饮酒和降低风险口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。此外，还可能增加结直肠癌的发病率。根据美国癌症协会的数据，即使男性限制自己每天喝两杯，女性限制自己每天喝一杯，仍然会增加患癌症的风险。乳腺癌高危女性会和医生谈论多少酒精对她们是安全的，这可能取决于个人的危险因素。
不要依赖营养补充剂。维生素确实可以预防癌症，但它们是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果、水果和绿叶蔬菜等天然食物中获得的抗癌营养素远远优于从营养品中获得的抗癌营养素。健康规律的饮食是最好的选择。限制饮酒和降低风险口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。此外，还可能增加结直肠癌的发病率。根据美国癌症协会的数据，即使男性限制自己每天喝两杯，女性限制自己每天喝一杯，仍然会增加患癌症的风险。乳腺癌高危女性会和医生谈论多少酒精对她们是安全的，这可能取决于个人的危险因素。
不要依赖营养补充剂。维生素确实可以预防癌症，但它们是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果、水果和绿叶蔬菜等天然食物中获得的抗癌营养素远远优于从营养品中获得的抗癌营养素。健康规律的饮食是最好的选择。限制饮酒和降低风险口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。此外，还可能增加结直肠癌的发病率。根据美国癌症协会的数据，即使男性限制自己每天喝两杯，女性限制自己每天喝一杯，仍然会增加患癌症的风险。乳腺癌高危女性会和医生谈论多少酒精对她们是安全的，这可能取决于个人的危险因素。
不要依赖营养补充剂。维生素确实可以预防癌症，但它们是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果、水果和绿叶蔬菜等天然食物中获得的抗癌营养素远远优于从营养品中获得的抗癌营养素。健康规律的饮食是最好的选择。限制饮酒和降低风险口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。此外，还可能增加结直肠癌的发病率。根据美国癌症协会的数据，即使男性限制自己每天喝两杯，女性限制自己每天喝一杯，仍然会增加患癌症的风险。乳腺癌高危女性会和医生谈论多少酒精对她们是安全的，这可能取决于个人的危险因素。
不要依赖营养补充剂。维生素确实可以预防癌症，但它们是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果、水果和绿叶蔬菜等天然食物中获得的抗癌营养素远远优于从营养品中获得的抗癌营养素。健康规律的饮食是最好的选择。限制饮酒和降低风险口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。此外，还可能增加结直肠癌的发病率。根据美国癌症协会的数据，即使男性限制自己每天喝两杯，女性限制自己每天喝一杯，仍然会增加患癌症的风险。乳腺癌高危女性会和医生谈论多少酒精对她们是安全的，这可能取决于个人的危险因素。
