鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。蒸鸡蛋羹怎么能不老不硬，表面不粗糙？世界烹饪大赛金牌得主韩国肖说，蒸蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸的时间等细节，可以让蛋羹更嫩。轻轻慢慢打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻拍打，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。蒸鸡蛋羹，如何用水是关键。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸的蛋羹比较硬；开水会把蛋液煮开，甚至会出现蛋花，会破坏营养。注意加入的水量。一般鸡蛋和水的比例是1： 2或1： 3。喜欢吃嫩的，多放点水，喜欢吃老的，少加水。等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅。不要在冷水中蒸。鸡蛋羹最好用中火或文火蒸，一般煮8分钟左右即可。蒸蛋羹的时候在碗上加个盖子，这样蛋液从上到下都能均匀加热。这样可以避免表面蜂窝，底层还没熟的情况。酱汁、盐、葱花等调味料蒸熟后要放。如果蒸之前加调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不鲜嫩。想要鸡蛋羹更有营养，打鸡蛋的时候也可以用牛奶和鸡汤代替温水。加一些配菜也是不错的选择，比如炒肉末、海苔干、青菜碎、香菇、蟹条。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利于蛋白质的吸收。
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