重口味的菜不健康 调味和烹饪应该清淡

人们常说，味道重的食物对人体不好。有什么危害？一般来说，对于味道重的食物，主要关注的是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油的过量。浓味有时会涉及辣、麻、酸等方面，但相比较而言，并没有之前的问题那么严重。大多数情况下，味道重的食物含盐量高，所以所谓“好厨师有一把盐”，加上一些增味剂和其他调味品，很容易给食客留下深刻的印象。盐是氯化钠，是一种防腐剂，有一定的毒性。除了盐、味精、鸡精等提神产品，以及酱油、黄酱、酱油、日式酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、发酵豆瓣酱、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也含有大量的钠。过量的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，引起组织脱水，增加胃癌风险，加重经前不适，增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松等等。

你常说咸甜菜不能经常点。这道菜很好吃。为什么不健康？太咸，人体会感到不愉快，所以厨师会尽量让菜肴咸而不是“侯”。常见的方法是放糖和清新剂。糖可以减少咸味，调和各种风味，所以加糖后可以多放盐而不觉得咸，甚至产生一种浓浓的入味感。遗憾的是，糖本身不利于健康，味精会进一步增加钠的含量，这是地球人都知道的。所以，大量的盐、糖、味精的调味组合非常醇厚入味，但意味着其中的钠含量相当于正常调料的两三倍，相当不健康。3重菜一般比较便宜，但是清淡的菜比较贵，比如日本菜和广东菜。为什么呢？这是因为味道重的调味方式可以掩盖食物的劣质。例如，不新鲜的鱼和肉不能带着强烈的味道吃。如果用清淡的烹饪方法，人们可以立即分辨出原料的质量，商店也不能用不新鲜的材料，所以原料的成本必然会上升，食物也不会太便宜。比如一条鱼，只有活鱼才能做成清蒸鱼。不久前死的鱼可以做成红烧鱼，味道不错。如果不太新鲜，最好做成鱼干，因为鱼干又咸又辣，稍有异味就很难吃。一块肉只有鲜嫩的时候才能和冬笋炖成丝。几乎也可以是红烧肉，然后可以是煮过两次的五花肉和调味面。加调料，煮好，再炒，加很多辣咸的调料，没人能吃。正如你所说，对于味道重的菜肴，食用油的质量往往令人担忧。为什么呢？味道重的菜往往是通过油炸、油炸或加入大量红油来烹饪的。这样，食用油不可避免地会被加热多次，因为在餐馆里炸一次的油是不可能扔掉的，而且会反复使用。所以吃这些劲道菜的时候，往往会发现油的粘度比较大，味道有点油腻。据一位厨师介绍，凉菜拌红油用的油也应该是用经过多次油炸的粘油做的(其实这就是废油，基本上属于废油的范畴)。这是因为油粘稠后，能牢牢地粘在食材表面，不易流到盘底，更有利于食材的口感。有厨师还透露，风味浓郁、油量大的菜，往往是用油多次炒熟。因为味道比较浓，所以用了很多次的油都有腥味，比如辣椒肉丁，川式猪肉。炒一种蔬菜，要用新鲜的油，不然老油里的羊肉和鱼味都可以吃，食客会很不舒服。只要不经常吃劲道的食物，偶尔吃一下可以吗？偶尔吃的危害较小，但经常吃的危害更大。任何不好的食物都必须吃足够的量才能造成伤害。不良的饮食习惯，由于日复一日的重复，吃了大量的不良食物成分，这对身体会造成很大的伤害。正如@哈佛宁博士所说，吃不健康食物的机会很多。今天有聚会，明天有聚餐，后天加班，后天请女朋友出去吃饭.如果经常放纵自己，一年到头轻食的日子就不多了。

平日吃清淡的食物，一个月吃一两次劲道的食物，不会有什么麻烦。而且，因为平日清淡的食物会培养出敏锐的味蕾，所以人们在吃浓烈的食物时会觉得特别沉重，甚至有点难以忍受。另一方面，如果你习惯了平日里浓烈的味道，那味道就已经很平淡了，吃淡一点会让你觉得平淡无奇，难以忍受。这种情况往往意味着身体处于一种不安全的状态：失去了对食物材料质量的识别能力，内脏处理钠和各种代谢废物的负担过重。