有机食品更健康？营养价值令人担忧

导语：如果你选择有机食品是为了更多的营养，用同样的钱买其他常规食品更划算；如果你选择有机食品是为了减少可能对食物的残留污染，或者特定食物的味道，那是一个不错的选择。

不知道从什么时候开始，周末去郊区“农家乐”成了小资产阶级白领倡导的休闲方式之一。经过简单的烹饪，手摘的水果和蔬菜或者走在地上的鸡端上桌，无论是颜色、气味还是味道，似乎都比公司的外卖好很多。企业对没有时间出差的上班族也很体贴：在一些大型超市，这些天然产品被称为有机食品，供人们购买。生长过程中不使用非天然化学物质，不进行转基因，加工过程中不使用化学添加剂[1]。有机食品已经成为自然和营养的代名词。即使价格比常规食品高很多，仍然无法阻止粉丝们蜂拥而至。但是自然回归自然。有机食品真的比常规食品更有营养吗？2012年发表在权威医学期刊《内科学年鉴》()上的一篇论文研究了这个问题。研究中，12位研究人员在7个学术数据库中搜索了1966-2011年间发表的近6000篇比较有机食品与常规食品的论文，最终选出相关性最高的237篇论文作为分析对象。分析的结果似乎颠覆了人们的传统印象。与常规果蔬相比，有机果蔬中维生素C(抗坏血酸)、维生素E(-生育酚)和维生素A(-胡萝卜素)的含量无明显变化。除了维生素，蛋白质、膳食纤维等主要营养成分在两种水果和蔬菜中几乎相同。在所有14种测试营养素中，只有两种：磷和酚类物质(如辣椒素)，它们在有机果蔬中的含量明显高于常规果蔬。但由于样品数量较多，有机果蔬中这两种物质的含量是否高于常规果蔬还有待商榷。在肉类和乳制品中，有机牛奶和鸡肉的-3脂肪酸含量较高，但十八碳烯酸(一种反式脂肪酸)的含量也有所增加。虽然常规食品在营养成分上不亚于有机食品，但有机食品也不是没有好评。研究人员发现有机食品污染较少。在3041份不同的有机食品样品中，只有7%检测到农药残留，而常规食品的数量高达38%(106755份样品)。此外，虽然两种食品表面大肠杆菌的污染率几乎相同，但常规食品中的细菌更容易对抗生素产生耐药性(比有机食品高30%)。有机食品比常规食品更健康，但不一定更有营养？研究人员并不怀疑这一结论的统计可靠性，但他们在解释这一结论时非常谨慎。由于研究基于不同论文的分析，农药的检测方法和植物的生长环境并不统一，这给结论的可信度带来了一些变量。但是，一般来说，如果你选择有机食品是为了获得更多的营养，那么用同样的钱购买其他常规食品可能更划算；而如果你选择有机食品是为了减少可能对食品造成的残留污染，或者你觉得某些特定的食品味道更好，那么有机食品可能确实是一个不错的选择。