“无酒，无宴，无鸡”。虽然鸡肉是家庭餐桌上最常见的一道菜，但烹饪时仍有许多困惑。困惑一：鸡腿比鸡胸肉胖吗？鸡腿肉经常被很多人误认为脂肪含量高，对身体不好。事实上，虽然鸡胸肉的脂肪和热量含量低于鸡腿，但去皮鸡腿的脂肪含量与鸡胸肉相似，低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿没有太大区别。困惑2：烹饪前去皮能减少热量吗？鸡皮含有大量脂肪。为了减少热量摄入，有些人经常在烹饪前去掉鸡皮。事实上，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。鸡肉煮熟后去皮不仅可以减少脂肪的摄入，还可以保证鸡肉的美味。但是煮汤的时候，可以提前把鸡肉去皮，因为长时间带皮炖会增加汤里的脂肪。困惑3：鸡骨头周围的肉质发黑，是变质了吗？烹饪后，鸡骨头周围的肉经常变黑，很多人误认为是鸡肉新鲜造成的。事实上，由于普通肉鸡的骨头小而脆，在烹饪过程中，铁可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨头周围的肉质变黑。这不是鸡肉变质，可以放心吃。
