根据日本MSNJAPAN的报道，很多人认为蔬菜中所含的维生素等营养成分较以往有所下降。根据日本文部科学省学术评议会资源调查分会公布的1982年《日本食品标准成分表》第四次修订稿和2000年第五次修订稿的成分表对比，发现过去蔬菜中所含的维生素确实有较大的下降。据对比调查，20年前每100克胡萝卜中维生素C含量从7毫克下降到4毫克，西红柿从20毫克下降到15毫克，菠菜从65毫克下降到35毫克。除了这些常见的蔬菜，还发现其他蔬菜品种也有不同程度的下降：
抱子甘蓝：160毫克降至120毫克大白菜：29毫克降至24毫克白萝卜：15毫克降至12毫克豆芽：16毫克降至8毫克欧芹：200毫克降至120毫克苦瓜：120毫克降至76毫克相关百科：蔬菜入百科。适合秋冬的蔬菜正确吃法
女性25岁以后一定要吃健康抗衰老的蔬菜。内分泌失调。首选什么绿叶蔬菜？女性可以通过正确食用蔬菜来预防妇科疾病。蔬菜的抗癌作用。四种蔬菜可以防癌。韭菜：25毫克降至19毫克；甜椒：90毫克降至57毫克；紫苏：55毫克降至26毫克。除了维生素C，包括维生素A、铁和钙在内的营养素含量也在下降。但如果与日本原发行的《日本食品标准成分表》 1950版相比，会发现数据差距更大。比如1950年，菠菜每100克含维生素C 150毫克，1982年降至65毫克，2000年再次降至35毫克，几乎只有过去含量的五分之一。然而，菠菜中铁的含量从1950年的13毫克下降到1982年的3.7毫克和2000年的2.7毫克，铁的含量几乎只有过去的五分之一。造成蔬菜营养价值下降的因素很多。土壤贫瘠是蔬菜营养流失的原因。同时，化肥的过量使用使土壤中原本含有的养分逐渐减少，导致蔬菜无法从土壤中获取足够的养分。此外，由于人工栽培需要考虑流通过程，过早收获也是蔬菜营养价值下降的原因之一。同时，营养学家也指出，在烹饪过程中，蔬菜的营养价值会随着烹饪方法的不同而流失，这也是为什么有些人在吃了很多蔬菜后仍然得不到足够的营养。相关百科：蔬菜进入百科适合秋冬的蔬菜正确吃法
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