如何使用5种易被味精毒害的家常菜

味精是我们烹饪中常见的调料，但是你知道味精可以放在任何菜里，有五种菜是绝对不能放味精的。第一，炒肉菜不需要味精。肉含有谷氨酸。遇到菜里的盐，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠——。除了肉类，其他美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

二是醋菜不能放味精，酸味明显。醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，呈味效果越差。因此，味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜里。第三，凉菜中不宜放味精，因为温度在80-100之间，味精可以充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味，令人失望。如果要在凉菜里放味精，应该用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。第四，调馅时加味精不合适。很多人调饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炒等高温过程。但是，只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。第五，味精要咸不要甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜美味道可以更加突出。因此，味精的美味可以在咸菜中美味。但是，如果在甜食中加入味精，并不会增加新鲜度，反而会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉和玉米汤、香芋等菜肴中。

正确使用味精味精味精含有钠。过量摄入会导致高血压。老年人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当吃太多味精超过身体代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增加，限制钙、镁、铜等必需矿物质的利用。特别是谷氨酸能与血液中的锌结合，不能利用的谷氨酸锌被排泄出来，导致人体缺锌。锌是婴儿身心发育的重要营养素。因此，婴儿和哺乳期母亲应禁食或少吃味精。世卫组织规定1岁以下儿童食品禁止添加味精，而我国规定12岁以下儿童食品不宜添加味精，所以家长要让孩子多吃天然美味的食物。此外，最近的研究表明，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。对了，这几年市面上出现的鸡精，并不是从鸡身上提取出来的，而是在味精中加入保鲜核苷酸制成的。因为核苷酸有鸡肉的鲜味，所以叫鸡精。从卫生的角度来说，鸡精对人体也是无毒无害的。科学食用味精，在烹饪中还应做到以下几点：1。避免在高温下烹饪菜肴。如果在高温下将味精放入菜肴中，会发生化学变化，味精会变成焦谷氨酸钠。这样，代替调料，会产生轻微的毒素，对人体健康有害。科学实验表明，味精在70-90的溶解度最好。所以，放味精的最佳时间是菜出来的时候。如果菜肴需要增稠，在增稠之前应该放味精。根据味精不宜放在高温下的原因，在上浆和粘贴时不需要添加味精。

2.避免低温。味精在低温下不易溶解。如果想吃什锦蔬菜，需要放味精提神，可以用温开水融化味精，放凉后倒在凉菜上。3.避免在碱性食物中使用。在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生臭味的味精。因此，在烹饪碱性食物时，不要放味精。如果鱿鱼是用碱做的，就不能加味精。4.避免放太多味精，会产生咸味和不咸味之类的怪味。用味精越多越好。小贴士：不要每天过量吃味精。正常情况下，味精每人每天不宜超过6克，否则，可能会出现头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人和患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应慎用。