煮鸡蛋也是大学问的 煮鸡蛋需要多长时间？

鸡蛋是饮食中常见的成分。许多人以鸡蛋开始他们的早餐。鸡蛋不仅是一种美味的食物，也是一种营养。鸡蛋营养丰富，做法多样。然而，人们认识到保持鸡蛋营养的最好方法之一是将鸡蛋煮白。把它们熬白多久合适？

1.鸡蛋是冷水煮还是热水煮？最好用冷水煮。鸡蛋直接放入冷水中洗，最好留在后面。如果鸡蛋是用热水煮的，放进去的时候可能会被热水的蒸汽烫伤，或者因为烫而从高处扔进水里，可能会把鸡蛋打碎。因此，煮鸡蛋最好用冷水煮。

2.鸡蛋要煮多久？煮鸡蛋的时间短，蛋黄没有凝固，吃起来恐怕不卫生；时间长了，鸡蛋“老”了，味道也不是很好。我们来看看不同时间煮鸡蛋的区别：三分钟鸡蛋：鸡蛋煮三分钟，不仅蛋黄没熟，蛋白质也没熟。状态和温泉鸡蛋差不多，基本都是液态。五分钟鸡蛋：鸡蛋煮五分钟，蛋清已经熟了，但是蛋黄还没有完全熟，也就是我们常说的煮鸡蛋。八分钟鸡蛋：鸡蛋煮八分钟，蛋黄充分煮软，蛋黄凝固不老。11分钟鸡蛋：鸡蛋煮11分钟。蛋清熟透硬，蛋黄熟透无弹性，捏起来会散。

鸡蛋煮得太短或太短都不好。三分钟没煮熟的鸡蛋也带有很多细菌，没有煮熟的鸡蛋也不能杀死细菌，所以吃了容易引起腹泻。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟。当鸡蛋在沸水中煮10分钟以上时，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构会变得致密，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。蛋白质中含有蛋氨酸，经过长时间加热后分解为硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成硫化铁和硫化亚铁。这就是为什么蛋黄外层会产生黑色和绿色。所以在吃煮鸡蛋的时候，煮鸡蛋最合适的时间是五分钟以上八分钟左右。胃虚弱者或老人、儿童、孕妇不建议吃未煮熟的鸡蛋。

3.煮鸡蛋不粘壳怎么剥？很多人剥鸡蛋的时候会发现蛋白附着在蛋壳上，剥出来的煮鸡蛋有麻点，不雅观。其实这只是说明这个鸡蛋很新鲜，因为新鲜的鸡蛋水分很多，剥开后很容易粘壳。一般新鲜鸡蛋存放五天以上，水分减少，不易粘壳。当然，煮鸡蛋的时候有一些小技巧可以帮助我们。我们煮鸡蛋的时候，可以在水里放一些盐，煮好后立即捞出鸡蛋，放在冷水中浸泡一会儿。这样，我们可以更快更好地剥去蛋壳。