韭菜黄，又称“黄韭菜”、“韭菜芽”等。是韭菜软化后变黄的一种。在生长过程中，韭菜黄被完全避光，不能通过光合作用产生叶绿素，所以变成黄色，因此得名韭菜黄。
韭菜黄营养丰富，口感软嫩香甜。每100克韭菜黄含有热量22.00千卡，蛋白质2.30克，脂肪0.20克，碳水化合物3.90克，膳食纤维1.20克，维生素A 3.00微克和胡萝卜素260.00克烟酸0.70毫克，维生素C 15.00毫克，维生素E 0.34毫克，钙25.00毫克，磷48.00毫克，钠6.90毫克，10
《本草纲目》记载韭菜黄具有补肾减尿的功效。韭菜黄性味辛温，具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳、化瘀的功效。韭菜黄营养丰富，含有大量粗纤维，有利于肠道健康，有助于肠道蠕动，防止便秘。而且韭菜黄含有大量的钙，有利于强健骨骼和牙齿，防止缺钙。而且，韭黄含有挥发性精油和硫化物的特殊成分，其特殊的香气具有增进食欲、增强消化的作用。
韭菜黄虽然好，但也有禁忌。吃韭菜黄要注意哪些问题？韭菜黄虽然好，但不宜一蹴而就。韭菜黄和韭菜中含有大量的硝酸盐，炒后含有硝酸盐。如果储存时间过长，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，影响健康。此外，韭菜不宜与酒同食，容易上火，韭菜不宜与蜂蜜同食，两者都滑，容易引起腹泻。
