牛腱是牛或水牛的腱，即牛的腱或骨上的韧带。肌腱富含胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇。中医认为牛筋性甘凉，有养肝强筋、祛风散热、利尿的功效。
每100克牛筋含热量151千卡，硫胺素0.07毫克，钙5毫克，蛋白质34.1克，核黄素0.13毫克，镁10毫克，脂肪0.5克，烟酸0.7毫克，铁1 3.2毫克。牛筋有利于美容护肤。牛筋富含蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉，不含胆固醇。牛筋广泛分布于软骨和结缔组织中。现代分子生物学研究表明，肌腱富含基质硬蛋白，是一组具有特殊结构和功能的生物大分子。它由胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。多吃牛筋对皮肤有益，可以增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老，抵抗皱纹，美化皮肤。
2.牛筋有利于壮骨。有强筋壮骨的功效。对腰膝酸软、身体瘦弱的人有很好的食疗效果，有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松。
谁不应该吃牛筋？1.牛肉是发品，皮肤病、皮肤瘙痒的人不宜食用，有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。2.牛腱又硬又韧。对于老人和儿童、牙齿不好、消化能力弱的人，不宜多吃。提醒：食物是人体营养的来源。每种食物都含有各种营养成分。没有一种食物能满足人体所有的营养需求。没有完美的食物或无用的食物。各种食物都有不同的营养特点，要想营养全面，就要合理搭配。均衡营养是健康的基础，所以我们提倡科学认识食物，均衡饮食进行保健。
