药膳在我国历史悠久，冬季各种养生药膳有助于强身健体，抵御寒冬，为来年的健康打下基础。一直都说“药补不如食补”。中草药与烹饪原料相结合，烹饪出美味的菜肴，不仅味道鲜美，还能起到治病养生的作用。中医专家详细讲解了冬令进补的三大原则：滋阴潜阳，增加热量少吃咸食，防止肾水过多，多吃苦味食物补充心脏。“中医认为，冬天，阳藏，阴极强，万物往往会停息。因此，我们必须给自己充电。”桂阳中医学院第一附属医院主任医师刘伟琴指出，我们在逃命的同时，一定不能让自己的健康透支。为了健康，我们必须从营养和养生开始。"冬季保健是中国历史悠久的民俗之一."刘伟琴在《医学衷中参西录》中引用现代医生张锡纯的话说，食物“不仅能治病，还能充饥”。这就是药膳的概念，将药材与食材配伍，做成美味的食物。它“药食结合”，既以药为食，又赋予食物药用。药借食力，食助药。二者相辅相成，相得益彰；它不仅营养价值高，还能防病治病、保健强身、延年益寿。贵州冬天的湿度很高。在冬季低温低湿的条件下，人体更容易受到寒冷的伤害，更容易诱发各种疾病。刘医生建议，在加强这些疾病的防治的同时，不妨采用饮食疗法来达到养生的目的。中医观点认为，冬季应遵循秋冬养阴、补肾防寒、忧平阳的原则，饮食以滋阴潜阳为主，增加热量。刘伟琴建议，可以多吃动物性食物和豆类，补充维生素，比如狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、木耳、芝麻、红薯和萝卜。同时，少吃咸的食物，防止肾脏水分过多。因为冬天肾功能旺，如果多吃咸的食物，肾脏会更旺，对心脏伤害很大；多吃苦味食物，如槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、生菜等。常用的药物成分有冬虫夏草、枸杞、百合、红枣、栗子、党参等。刘伟琴提醒，冬令进补要根据每个人的体质对症下药。根据缺乏的程度，我们应该选择适当的补充剂。对于不太虚弱的人来说，其实只需要在日常生活中加入普通的对症药膳就可以了，不需要大补。如果你弥补了，就会适得其反。近年来，药膳进补逐渐成为冬季的一种趋势。但是，如果不小心选择了药材，错误地选择了有毒的药材，可能会引起食物中毒。特别是一些流行的民间药膳配方隐含着风险，公众在采用时一定要更加谨慎。中医专家提醒，其实卫生部已经公布了87种药食同源的药材，如丁香、八角、刀豆、小茴香、大蓟、山药、山楂、陈皮等。这些材料是安全的，可以安全食用。其中，石斛需要提供可用的证书。同时，卫生部还公布了保健食品禁用药材，在配制药膳时不宜使用。保健食品中禁用的药材包括八角莲、八里麻、大戟天、青木香、东茛菪、草乌、防己、桑叶、马钱子、六角子、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、天南星、半夏、白附子、百部、远志、石蒜、大戟
还需要注意的是，中药和食物之间有很多禁忌，比如猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；萝卜忌地黄、何首乌；狗肉忌杏仁，煮药膳时要多了解。根据自己的经验，刘伟琴博士向大众推荐了几种适合冬季养生的常见膳食。小米桂圆粥原料：小米1000克，桂圆肉15克，粳米50克。做法：剥玉米皮，洗干净。粳米洗净，放入铝锅中，放入玉米、桂圆肉，加少许水，大火煮开，文火煮开，加入白糖搅拌均匀。早餐和晚餐吃。禁忌：吃杏仁会让人呕吐腹泻。功效：补益心肾，益腰膝。专家点评，小米有和中补肾、清热解毒的功效，桂圆有养血安神、健脑益智、养心健脾的功效。此饮食适用于心肾精血不足、心悸失眠、腰膝酸软等。冬虫夏草熟地黄老鸭汤的原料为：冬虫夏草10克、熟地黄40克、红枣6颗(去核)、老鸭1只。调料：盐、葱、姜、料酒。做法：洗冬虫夏草、地黄、红枣；宰杀后，老鸭被剥去毛、内脏、头、颈和脚，洗净，空运。然后将冬虫夏草、熟地黄、红枣放入鸭的腹腔内，放入炖锅中，加入适量开水，煨3小时。调味后食用。功效：滋肾益肺润燥止咳。专家点评：冬虫夏草是一种传统的珍贵滋补中草药，具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功能。地黄具有养血益精、填髓的作用，而老鸭性寒，具有养五脏之阳、清虚劳之热、养血活血、养胃生津的作用。这种饮食常用于肺肾阴亏，有潮热、干咳、咽干、口渴等症状的患者。萝卜焖肉原料：带皮五花肉600克，白萝卜根，八角(八角)1-2个，桂皮1小块，生姜3克，小葱2根克，冰糖5粒，料酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法：锅放入冷水，加入一汤匙料酒，加入五花肉，浸泡15分钟。将五花肉放入热水锅中焯水，捞出，用小火煸炒至五花肉表面微微变色，呈油状，倒出多余的油，捞出备用。洗锅，加入1汤匙(15毫升)油，加入冰糖，煮至冰糖溶液颜色变深。倒入炒好的五花肉翻炒均匀。加入料酒、酱油、酱油，搅拌均匀，加入没吃够肉的开水，大火烧开，撇去泡沫。加入生姜、洋葱、八角和肉桂，放入砂锅中，用小火煮(或直接在炒锅中)。6月或7月肉成熟时(约40分钟)，加入白萝卜丁一起煮。炖至萝卜软熟。转高火收浓汤。加入少许盐调味，撒上葱花即可。专家点评，萝卜具有清热解毒、化瘀健胃消食、化痰止咳、生津止渴、补中安神等功效。五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用。这种饮食美味，具有多重功效，既能消化食物，温中散寒，又能散瘀消肿，降逆止呕，化痰止咳，散寒解表。大葱炒羊肉的原料是：羊肉片约250克，大葱3根，盐1茶匙，台布1张
做法：将宰杀好的鸡切成块，放入沸水中煮3分钟，然后捞出。锅中放入植物油，加热后放入葱、姜、蒜，鸡块翻炒，加入何首乌和鸡汤，小火煨约1小时。随餐吃肉和汤，每周1到2次。功效：滋补肾精。专家评论说何首乌。具有养肝益肾、养血祛风的功效。鸡有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活络血管的功效。此饮食适用于肝肾不足引起的头晕目眩、五心烦、骨蒸乏力、腰膝酸软等，能滋补肝肾，益精血。毒龙猪腰汤的原料是猪腰： 150克、杜仲8克、肉苁蓉5克、调料：盐、葱、姜、料酒。做法：将猪腰去筋膜，切花刀。杜仲煎煮。和肉苁蓉放入砂锅中煮20分钟左右，留汁备用。将猪里脊肉、洋葱、生姜和料酒放入锅中，加入清水，炖40分钟左右。加入杜仲。和肉苁蓉，炖至熟，再加盐略煮。专家点评，猪腰有补肾、通膀胱、消积止渴的作用；杜仲具有滋补肝肾、强筋骨的作用；肉苁蓉具有补肾益精、润燥润肠的作用。这种饮食具有滋阴壮阳、温肾益肾的作用，非常适合过度劳累的人滋补元气。
