蒜薹含有糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，还富含大蒜素和大蒜素，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
蒜薹叫蒜苔、蒜末、青蒜。蒜薹口感好，性温；归脾、胃、肺经。蒜薹营养价值含有糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙和磷。它还富含大蒜素和大蒜素。蒜薹功效作用具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、预防血栓形成的作用。它可以预防流感，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。蒜薹互相适合，不能和鸡蛋一起吃。他们容易被石头砸伤。和虾一起吃容易生气。宜与生菜同食，利五脏，强筋骨。适合消化功能差的人应该少吃。过量食用会影响视力。肝病患者过量食用会引起肝功能异常。饮食方：蒜薹15克，大白菜根60克，红枣10颗，每日水煎一两次，可辅助治疗口腔溃疡。蒜薹推荐菜谱熏、干、炒蒜苗。原料：熏蒜苗、豆腐。方法：将蒜薹洗净，切成段，烟熏后切成长段。锅内点火，油热后放入蒜苗、豆腐，晾干翻炒，加盐、鸡精。功效：清热润燥，生津解毒，补中润肠。
