莲藕含有大量的蛋白质、淀粉、维生素B、维生素C、脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
又称莲藕、莲菜、莲菜、莲藕、山药、莲藕、莲干和灵根。性味甘寒，熟藕甘温；归心、脾、胃经。莲藕营养价值含有大量的蛋白质、淀粉、维生素B、维生素C、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质。莲藕功效作用具有凉血止血、除烦止渴、滋阴强身、通便止泻、益胃健脾、养血生肌的功效。主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等。不要和大豆或猪肝一起吃。影响营养物质的吸收。大枣和莲藕一起吃，补血养血。用粳米煮粥，健脾开胃，止泻。和鳗鱼一起吃可以维持酸碱平衡，滋养身体。适用于高热、呕血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的人群。脾胃消化功能低下、大便稀的人不宜生吃。饮食处方新鲜莲藕洗净切片，与粳米同煮，加适量白糖调味，可治老年人体虚食欲不振。莲藕推荐菜谱桃仁莲藕汤原料：莲藕、桃仁。方法：将莲藕洗净切成小块，与桃仁一起放入铝锅或砂锅中。加适量水煮汤，加少量盐调味。功效：具有活血化瘀的作用，适用于产后恶露不绝或闭经的女性。莲藕选购妙招的特点是莲藕肥美，肉质脆嫩，水分丰富甘甜，清香扑鼻。同时，莲藕应无损伤、腐烂、变色、生锈、收缩和打结，并有一层薄薄的泥保护。莲藕加工贮藏红花藕皮棕黄色，短而厚，生藕味苦；白藕皮光滑，银白色，细长，生藕味甘。通常红藕用来炖排骨和莲藕，白藕用来炒藕片。炖的时候不要用熨斗。保存莲藕前不要把整个莲藕洗干净，而是糊上一些泥，放在阴凉潮湿的地方。切好的莲藕要在切口处用保鲜膜包好，可以冷藏7天。
