青菜是我们饮食中必不可少的食材，但是很多朋友自己做的时候不知道怎么煮，因为不知道要煮多久。其实蔬菜煮多久是没有解释的，因为每种蔬菜都不一样，所以煮的时间也不一样。普通青菜煮直了切掉差不多。如果煮得太久，会破坏里面的维生素和其他营养物质。
如何煮出最有营养的蔬菜？1.先洗后切的蔬菜中大部分营养物质都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质的流失。2.蔬菜10分钟内含有维生素C。过高的温度和加热会分解蔬菜中的维生素C，导致营养流失。建议加热时间控制在10分钟以内，快速油炸或短时间覆盖损失会更小。
3.添加调味料的时候，要抓住时机添加油、盐等调味料。如果是炒蔬菜，先放油，在油开始冒烟之前放蔬菜。否则油温过高会释放出有害物质。另外，炒蔬菜的时候，油要放适量，不要放太多，避免摄入过多的油，吃的越多越胖。如果是煮的，要在水滚后或开锅前加油，使蔬菜色泽鲜艳。4.隔夜菜不能吃。据研究，炒好的蔬菜放15分钟，维生素C减少20%，30分钟后流失30%，1小时后减少50%。隔天的食物也容易变质，产生亚硝酸盐，容易导致食物中毒。
5.吃蔬菜需要蔬菜中含有适量的粗纤维，可以加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌的吸收。如果为了减肥而大量吃青菜而不吃肉，很容易营养不良，影响身体健康。
