人体所需的蛋白质、维生素、热量和矿物质都依赖于食物的供应。但是，如果同样的食物烹饪或处理不当，营养的流失也会对人体造成伤害。六种食物不适合再加热。1.菠菜食物中最容易受损的成分是维生素C、维生素B、维生素E等。叶绿素、维生素B、维生素C和维生素K是菠菜中的主要维生素。第一次加热造成了大部分维生素的损失，保存过程中维生素C的损失约为10%。再加热后，维生素完全流失，只剩下食物纤维。菠菜最好用油炸的方式食用，或者用水冷冻去除草酸，不宜高温加热，也不宜长时间存放。
2.青菜是最常见的茎叶类蔬菜，富含多种水溶性维生素，如维生素C、维生素B、胡萝卜素等。与菠菜相似，第一次加热时维生素C的损失最高，储存和再加热时维生素被浪费。同时，绿叶蔬菜在保存时，由于微生物的作用，会产生亚硝酸盐。所以绿叶蔬菜现在就应该炒着吃，而且要快炒，避免长时间烹饪或保存。3.鸡蛋营养价值丰富。蛋白质中氨基酸的比例符合人体需要，易于吸收。人体对鸡蛋的吸收利用率在98%以上。但鸡蛋的营养吸收和消化率会因烹饪方法的不同而发生变化，其中蒸蛋和煮蛋的吸收率最高。加热时间越长，吸收消化率越低，蛋黄中的维生素B流失越多，尤其是卤蛋。因为长期加热，蛋白质会变得坚硬难消化，甚至引起消化不良。4.牛奶，尤其是儿童奶粉，一般不会煮沸。蛋白质在加热过程中仍然存在，但人体不容易吸收。再次加热，为了彻底杀菌，最好煮沸。这时，大量的维生素B族就流失了。另外，儿童奶粉在冲泡过程中用温开水再次加热，高温导致大部分营养物质流失，只留下食物“残渣”。5.白菜、菜花、西兰花等食物，不仅富含维生素C和维生素B，还含有维生素a，为了保持营养不流失，一般采用快炒、焯水或漂洗的烹饪方法。但是，如果再加热，由于温度高，烹饪时间长，缺乏水分保护，会损失大量的营养物质。
6.油炸食物后，剩余的油不适合油炸或翻炒。反复高温加热后，维生素和必需脂肪酸被破坏，结构也发生了变化，产生了对人体有害的物质。同时，食物残渣会碳化，对人体胃肠道和肝脏有害。如果加热温度不高，会不会营养流失减少？如果把吃剩的食物加热到更低的温度，是不是营养损失更少？事实上，当食物从锅里出来的那一刻，细菌就一直在生长。长期食用和储存后，会大量滋生细菌。如果食物没有彻底加热，就会出现腹泻、腹痛和食物中毒。因此，尽量只吃一次食物，尽量避免残留或再次加热。但是不要白白吃掉自己！本文版权归
