客家私家菜系菜谱

客家是古代汉族南迁形成的一个族群。现代客家人保持着传统的生活习惯，其中饮食文化习惯是最具代表性的一种，客家私厨是一种非常有名的美食，在现代生活中越来越受欢迎。甚至很多人已经开始学做客家私房菜了。来看看客家私房菜的菜谱。

盐焗鸡1只。将三黄鸡洗净，沥干水分。用白酒淋在鸡肉上，内外均匀涂抹。3.将姜黄粉、盐、胡椒粉和味精放入盘中。4.搅拌均匀，得到盐焗鸡粉。5.将盐烤鸡粉涂在鸡肉上，在鸡肉里面涂一层。6.将生姜切成鸡肚，腌制1小时。7.用绳子把鸡捆起来挂起来，晾3-4个小时。8.铺一张锡纸，表面刷上油，放入三黄鸡。

9.把锡纸包起来。10.再拿一张锡纸盖住表面，包起来。11.准备粗海盐。12.将粗海盐放入煎锅中，用中火煸炒盐粒，煮沸。13.砂锅提前加热，先加入1/3的海盐。14.加入裹好的三黄鸡。15.最后，将所有的热盐倒入砂锅中，使盐完全覆盖在鸡肉表面。16.盖上砂锅，放在炉子上。用小火烘烤10分钟。把鸡翻过来，再埋在盐里。烤10分钟，关火。17.打破盐壳，取出烤好的三黄鸡。18.打开锡纸，用刷子在鸡皮上刷一层香油。1.香菇提前用水浸泡1小时，与猪肉一起剁碎，加入适量酱油、香油、糖、淀粉搅拌均匀，腌制半小时至完全入味。2.把豆腐切成两半。3.用小勺子在中间挖一个洞。4.将卤肉倒入豆腐中。锅里热油，放入豆腐块，小火煎。5.每面煎至金黄色。

6.将酱油、香油、糖、淀粉和水混合成酱备用。7.将酱汗倒入炸至金黄的豆腐中。8.盖上盖子煨2分钟，收集浓汁。最后出锅前撒上葱花。10.然后从锅里拿出来装盘。