食物丰富的营养价值和新鲜的口感也能在很大程度上增加我们的食欲，所以平时买菜的时候一定要掌握一定的方法。让我们看看什么样的淀粉好。
1.淀粉在烹饪中的作用。上浆是指在原料上粘一层薄薄的水淀粉。原料进入油锅或水煮后，淀粉迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料的软嫩。2.挂糊是指粘上一层厚厚的淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。)在原材料上。挂糊通常用于需要油炸的原料，如糖醋里脊。原料进入油锅后，淀粉糊化形成保护层，同时会变得金黄酥脆，意味着菜肴外有嫩滑的口感。3.增稠是指在菜肴即将成熟时往锅中倒入水淀粉，使锅中的汤汁变稠。作用是让浓汤粘在菜上，让菜更入味。如果是汤菜，那就是味道更醇厚的汤。4.制作粉丝、粉条和凉粉这是通过在水中加入淀粉，制作粉丝和粉条，然后干燥制成的。2.不同淀粉的区别由于淀粉在烹饪中的功能是通过糊化实现的，所以不同品种淀粉的功能是相同的，在颜色和味道上的差异更大。1.玉米淀粉又称玉米粉，是烹饪中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉炒熟后口感酥脆，所以需要油酥的炒菜一般会加入玉米淀粉挂糊。比如糖醋脆皮鱼用玉米淀粉和豌豆淀粉混合挂糊。2.木薯淀粉在讲木薯淀粉之前，先讲讲什么是生粉。生面粉实际上是烹饪中使用的淀粉。一般家里用的淀粉大部分都可以用一包生粉解决。生粉一般是单独用木薯淀粉和玉米淀粉加工或者混合后加工，因为这两种淀粉价格便宜，非常实用。木薯淀粉也叫菱角粉。3.豌豆淀粉豌豆淀粉是一种很好的淀粉。炸酥肉最好用豌豆淀粉。一是硬度适中，口感酥脆，但没有玉米淀粉那么脆硬。而且，用豌豆淀粉做脆肉汤或焖菜时，淀粉表皮不会脱落。我们在小吃店吃的大部分果冻和果冻都是由豌豆淀粉制成的。4.红薯淀粉质量差，颜色深，颗粒粗。糊化后口感会比较粘稠，一般不用于上浆。然而，它有一个优点，那就是糊化后粘稠光滑。红薯淀粉做的酥肉颜色深，皮不够脆，但不能久煮，皮韧有嚼劲，特别好吃。试想深棕色，光滑坚韧的火锅宽粉。5.绿豆淀粉绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但由于其直链淀粉含量较多，支链淀粉较少，价格较贵，所以很少在厨房使用(糊化主要靠支链淀粉)。但是绿豆淀粉做的龙口粉丝几乎是最好的粉丝(有的会加一些豌豆淀粉)。做的这么细不容易短，味道又很浓，用其他淀粉很难做。6.土豆淀粉用土豆淀粉做的土豆粉非常光滑，在火锅和砂锅里煮都非常好吃。但是上浆和增稠不如木薯淀粉和玉米淀粉，容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪中使用不多。7.小麦淀粉又称澄粉，会被用来做一些广式小吃、水晶虾饺等。它是透明的，看起来很好。8.嫩肉粉嫩肉粉是以淀粉为基础，加入一些酶来催化肉中蛋白质结构的分解，使口感变嫩。好好介绍一下什么样的淀粉后，相信可以帮助很多总觉得买不好淀粉的人。其实选择淀粉并不是特别难，就是可以掌握更多的细节，饮食一定不能马虎。
