金针菇是我们饮食中常见的食材，很多朋友也非常喜欢金针菇。我们生活中有很多制作金针菇的方法。做之前不需要焯水。看你怎么做。金针菇不需要煮太久，以免失去体内的一些营养，甚至影响口感。
金针菇不仅味道鲜美，爽滑可口，而且具有很高的药用食疗作用。它是沙拉和火锅的好原料。但由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，食用不当会导致中毒。新鲜金针菇中含有秋水仙碱，食用后易因氧化产生毒性双氯芬酸。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有很强的刺激作用。一般进食后30分钟至4小时内可能出现咽干等症状，大量食用也可能出现发热等严重症状。
但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏。因此，在食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡1 ~ 2小时。浸泡后，一些秋水仙碱会溶解在水中。接下来，我们要用沸水焯一下，一方面剩余的秋水仙碱可以溶解更多，另一方面加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明，秋水仙碱非常怕热，大火煮十分钟左右就可以破坏。一般来说，金针菇中的秋水仙碱几乎都是浸泡焯水后剩下的。这时，我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。
1.抗炎：金针菇菌丝体和种子中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。2.降胆固醇：金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。3.抗疲劳：根据实验报告，服用金针菇一定时间可以抗疲劳，加速消除疲劳。
