五谷杂粮是什么？

谷物食品是我们日常生活中不可缺少的成分。我们的人体每天需要摄入各种食物的各种元素来供给我们的人体，这样人体才能达到最佳的平衡。良好的饮食习惯对健康的身体是不可或缺的。生活中很多人都喜欢吃五谷杂粮，但是很多人还是不知道什么是五谷杂粮。接下来我们来看看。

1.小麦是人类生活的重要粮食作物。地球上大约一半的人口吃小麦。世界上大约有273种小麦。中国是世界上小麦产量最大的国家，年产量约占世界总产量的15%。小麦通常含有70%的碳水化合物、9% ~ 14%的蛋白质、2%的脂肪、1.8%的矿物质和12%的膳食纤维。小麦种子含胚乳81% ~ 84%，糊粉层6% ~ 7%，表皮7% ~ 8%，胚芽3%。小麦胚芽含有30%的蛋白质、10%的脂肪和相当多的糖。它含有60%以上的维生素B1、20% ~ 25%的维生素B2和维生素B6。胚芽富含VE、亚油酸、肌醇、胆碱、烟酸、叶酸和卵磷脂，占小麦总矿物质含量的10% ~ 20%，如铁和卵磷脂糊粉层位于胚乳外层，具有单细胞结构。它含有小麦中80%以上的烟酸、30%的蛋白质、30%的赖氨酸和60%的矿物质，存在于糊粉层中。2.燕麦营养保健是当代人的基本膳食要求。燕麦作为谷类中最好的全营养食品，可以满足这两种需求。美国著名谷物科学家罗伯特在第二届国际燕麦大会上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗脂质成分、高水溶性胶体和营养均衡的蛋白质，对改善人体健康具有重要价值。”燕麦中蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量高于其他谷类作物。燕麦含蛋白质13% ~ 25%，脂肪6% ~ 8%，碳水化合物62% ~ 68%，膳食纤维3% ~ 5%。燕麦中维生素B1、维生素B2、VE、铁和钙的含量也高于其他谷类作物。燕麦中含有大量的燕麦胶，是很好的降脂物质。3.荞麦荞麦是一种重要的药食同源的天然绿色谷物，与其他谷物不同的是富含生物活性黄酮类化合物。荞麦营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素和微量元素的含量高于大米和小麦，还含有其他谷物中所没有的叶绿素和芦丁(维生素P)。荞麦蛋白具有优良的内在品质，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，精氨酸、色氨酸、赖氨酸和组氨酸含量高。荞麦含有约3%的脂肪和丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸约占总脂肪酸的80%。同时，荞麦还富含矿物质，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰等含量远高于谷类作物，还含有硼、碘、金刚石、硒等微量元素。

关于玉米的营养价值，欧洲、美国、前苏联等国家的一些营养学家和谷物化学家从上世纪初就开始进行研究。玉米不仅营养价值高、安全性好，还具有减肥、预防心肌疾病等保健功能。玉米胚芽营养价值高，含有多种保健功能因子，如膳食纤维、胡萝卜素、VA、VE、锌、硒等。五、黑米黑米和紫米是大米的珍贵品种，属于糯米。黑米是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。黑米是一种既可药用又可食用的大米。黑米历史悠久，是我国古老而珍贵的水稻品种。相传，汉武帝生活在两千多年前，最早是由博望侯张骞发现的。黑米煮成的米粥香浓油润，松软可口，营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，故被称为“补血米”、“长寿米”；中国民间有句俗语“每一个黑人都会弥补”。在中国很多地方都有生产，比如陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米。根据不同的口味和颜色，米饭可以分为很多种。按口味，有糯米、粳米、籼米；根据颜色，大米有不同的色调，如白色、黄色、绿色、红色、紫色、棕色和黑色。无论糯米、粳米还是籼米，都有紫色、棕色甚至基本黑色的品种，常被称为黑米。另外黑米不宜吃完，最好吃糙米或者标准的三等米。现代医学证明，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、健脾和胃、益气活血、养肝明目的功效。经常食用黑米，有利于防治头晕、头晕、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、便秘、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。1.抗衰老和预防动脉硬化黑米的外皮层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素在各种颜色的大米中作用最强。此外，该色素还富含黄酮活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。2.降糖黑米含膳食纤维多，淀粉消化慢，血糖指数只有55(白米是87)。因此，吃黑米不会像吃白米那样引起血糖剧烈波动。3.控制血压，降低心脑血管疾病黑米中的钾、镁等矿物质，也有利于控制血压，降低心脑血管疾病风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为饮食的一部分。黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2.黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米高1~3倍。它还含有大米缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，所以黑米比普通大米更有营养。