烹饪美味鸡汤的技巧
鸡汤1。新鲜鸡肉冷冻去酸。如果你买的是市场上刚宰杀的鸡，应该放在冰箱的冷冻室里冷冻3-4个小时去酸。由于动物刚刚被宰杀，许多毒素会从它们的体内释放出来。2.要去除的部分鸡肉的某些部分直接影响鸡汤的味道和颜色，烹饪前必须去除。比如鸡爪上的脚趾甲，留下了大量的细菌，不利于鸡汤的卫生；再比如鸡的内脏和鸡屁股，一定要提前切除。3.将清洗干净的鸡肉放入淘米水中浸泡十分钟，会使鸡肉更加嫩滑，煮出来的鸡汤味道更好。4.烧开鸡汤之前先把鸡肉烤一下，然后用冷水泡一会儿。目的是让鸡肉更紧实，在煮汤的过程中肉不会散开，避免了残渣的产生。5.将鸡肉放入冷水中煮，随着水温的升高，慢慢释放营养和风味。千万不要为了减少时间而用热水煮鸡肉。6.第二次倒出烫伤鸡的水。再取一壶冷水，煮开撇去残留的浮沫，这样鸡汤会更清。7.关火前5分钟加盐。放盐太早，鸡肉中的蛋白质会凝固，鸡肉不会软烂，香气也不容易熬出来。
