绍兴菜以其浓郁的风味和迷人的背景，一直受到许多食客的青睐。绍兴菜是中国八大名菜的重要组成部分，也是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜是由淡水鱼、虾和新鲜的河流、家禽和豆类制成的。它的重点是脆，轻油和新鲜的味道。其中，蒸鸡和梅干菜是绍兴菜中的名菜。我们来看看绍兴土菜的菜谱。
干霉焖肉在绍兴旅游一定要尝一尝。这是绍兴最有名的地方家常菜，香鲜油不腻，有江南水乡的田园风味。绍兴，一只烂鸡，是一座盛产黄酒的历史名城。千百年来，可以说“田舍家家户户都保留着家酿，驿道上满是酒香”。每到冬季酿酒季节，家家户户都酿造自己的老酒。越鸡在绍兴被认为是一道滋补的菜肴。人们用盐搓鸡，用纱布包好，然后用酒糟腌制几天。这样既不会变质鸡肉，还会增加它的酒味。口感：咸、鲜、醇、回味无穷，以咸味、烂味著称。腐虾绍兴酒以其醇香的口感和清香的风味享誉国内外。酒糟是葡萄酒的副产品。它的味道醇香。用酒糟烹饪食物历史悠久，风味独特。“味道不好的虾”是从新鲜的河虾中挑选出来，煮成不好的汁。虾仁洁白鲜嫩，味道不好吸引食欲，因此被列入“中国名菜”。
清汤越鸡“清汤越鸡”是用绍兴著名特产“越鸡”烹制而成。绍兴是春秋时期越国的故都，越王台建在卧龙山(今福山)东侧。相传，越鸡原本是皇帝后妃观赏游玩的花鸡，后来却流出了民间。经过精心养殖和纯养殖，它每天喝两口泉水(即卧龙山东侧太清里附近的“龙山”和“孟泉”泉)，捕食山脚下的昆虫，逐渐成为一种优良的食用鸡，被人们用来炖食。据说清朝乾隆皇帝在江南游历甚广，在绍兴偏门外巡逻。已经是中午了，他的肚子饿了。他走进一个村民的家，请求饱餐一顿。乡妇见是远道而来的客人，便宰了一只鸡，放在大碗里，放在米架上。水开了，饭熟了，鸡也熟了。鸡蘸酱油，咬骨吸髓，喝汤。甘龙吃得津津有味，赞不绝口。回到北京后，我还记忆犹新。1933年10月，刘亚子夫妇南下绍兴。品尝后，他们把“清汤清鸡”的特点概括为八个字：“皮薄肉嫩，骨松汤鲜。”
干黑鲱鱼是绍兴的习俗。每年冬天购买晒干制成鱼干，可以作为礼物赠送给亲朋好友，也可以自己享用。它在历史上被列为贡品。“干黑鲱鱼”是用绍兴盐茶湖出产的黑鲱鱼，晒干腌制后，用酒糟制作而成，使酒味调和成鱼干，经久不散，不宜入味，溢出怪味。其特点是肉色红润，酒香扑鼻，口感嫩滑可口，是凉菜中的上品。醉蟹“醉蟹”，相传是绍兴大师在安徽担任幕布而创作的。当时淮河两岸螃蟹很多，但是当地人不知道怎么吃。庄稼受损，被严重驱赶。宠儿向州官员提议，鼓励人们抓住他们，并把他们交给政府。他准备了很多大桶，盐和米酒，煮了螃蟹，然后到处卖。绍兴俗称“淮蟹”。《醉蟹》就是在这个基础上改进的。经选蟹、养蟹、制卤精制而成
