正宗烤鸡的做法是什么？

烤鸡不仅美味可口，而且营养价值丰富。作为一道常见的荤菜，深受朋友们的喜爱。烤鸡并不比其他方式烹制的鸡肉好。用这种方法做出来的鸡肉，既能保持自己的美味，又不会被其他食材带走。味道鲜美，营养丰富。那么，正宗烤鸡的做法是什么呢？

首先，鸡被宰杀，血被抽干。趁鸡肉还温，放入60 ~ 70的热水中约5分钟，然后去毛，可以使裸露的鸡肉干净、洁白、色泽和形状美观。然后切掉鸡爪，用刀在鸡脖子上方切一个小口子，露出食道和气管，在臀部和腿部之间切一个7-8厘米长的口子，切掉食道和气管，取出内脏，切掉肛门，然后用清水洗掉残留的血液和污垢。

接下来，把洗好的鸡肉放在案板上，肚子朝上，用刀把排骨和脊骨切掉，用手叠好。然后在肚子里放一根小木棍撑起，再在鸡的下腹部尖端做一个小开口，将腿交叉插入口中，将翅膀交叉插入口中，使其成为一个两端锋利的半圆形，然后擦干表面水分。

然后，将干鸡身铺上蜂蜜水，放入150 ~ 160的火锅中，炒成粉红色，捞出，放入另一个锅中，加入老卤和所有香料，将卤水溶解后加入，将竹箅压在鸡身上，使鸡完全浸入卤水中，然后将硝酸盐溶解后加入，大火烧开。最后继续用文火炖至鸡肉熟烂，出锅。钓鸡前要准备好工具，钓鸡时要求手眼协调，使鸡的形状达到完整美观的要求。你可以根据自己的喜好把它撕成合适大小的块，也可以用刀切开装盘享受。美味的烤鸡完成了，不仅香味浓郁，酥脆软烂，咸鲜适口，熟烂肥美不腻，而且刚出锅，色泽金黄，特别喜人。