鸡蛋已经成为我们日常生活中必不可少的食物，具有很高的营养价值。然而，不正确的饮食方法对我们的健康有不良影响。让告诉你吃鸡蛋存在哪些误区，怎么吃才是最有营养的。怎样吃鸡蛋最有营养如今，越来越多的人选择吃鸡蛋，因为鸡蛋营养高，价格低。具有健脑护肝、预防动脉硬化、延缓衰老等功效。吃鸡蛋有各种各样的方法。那么如何吃鸡蛋才能更好的吸收鸡蛋中的营养呢？带壳水煮蛋鸡蛋要冷水煮，文火加热，文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上不仅味道老，还会损失大量维生素，蛋白质也会变得难以消化。
煮荷包蛋水开后，打鸡蛋，小火慢炖。咸味荷包蛋可以加西红柿、青菜等。甜的还可以加入酒、红枣、枸杞等食材。煮沸时间不宜过长。请参考带壳煮鸡蛋。煎荷包蛋最好用小火少油。有些人喜欢把蛋清炒到酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清会凝固。鸡蛋羹
搅拌鸡蛋时不要加油或盐，因为这样容易损坏明胶，蒸出来的蛋羹会又厚又硬。也不要使劲搅拌，只要搅拌几下，然后在锅里蒸。另外蒸鸡蛋羹的时候加一点牛奶可以让它吃起来更顺滑更有营养。摊鸡蛋需要的油比较少，最好用中火。如果蛋饼铺得厚一点，更有利于保存营养。炒鸡蛋
最好用中火，但避免用大火，否则会损失大量营养，使鸡蛋变硬。但是火太小，因为时间长了水分流失，鸡蛋摊干，会影响质地。吃鸡蛋的误区 蛋壳颜色越深，营养价值越高
很多人只买带红壳的鸡蛋，说红壳鸡蛋营养价值高，但事实并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫做蛋壳卟啉的物质决定，这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构。很多人只知道鸡蛋吃鸡蛋，却分不清鸡蛋是直的还是不直的。其实鸡蛋的质量主要是由蛋白质中蛋白质的含量决定的。肉眼可见，如果蛋清的浓度越高，也就是说鸡蛋中含有的蛋白质越高，说明鸡蛋质量好。蛋黄的颜色从浅黄色到橙黄色不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素是叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的量。一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。所以正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更好。鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋的吃法多种多样，比如煮、蒸、炒、煸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，煎蛋为98%，煎蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。加热后，这两种物质会产生一种新产品，——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，具有非常纯正的风味。如果在炒鸡蛋中放入味精，味精分解产生的香味会破坏鸡蛋的天然风味。所以，炒鸡蛋中不宜放味精。煮鸡蛋时间越长越好为了防止蛋壳在烹饪过程中爆裂，将鸡蛋清洗干净，放入盛有水的锅中浸泡1分钟，然后用小火煮沸。煮沸后，用文火煮8分钟。避免煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。煎鸡蛋太老时，边缘会被烤焦，蛋清中的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。鸡蛋与豆浆同食营养高很多人早上都有这样的习惯。早上起床后，他们早餐应该喝豆浆。在喝豆浆的过程中，他们必须加上吃鸡蛋的过程。或者有些人喜欢把未煮熟的鸡蛋放入豆浆中搅拌，然后用大火煮沸。我相信很多人都这样做！豆浆味道甘甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。但是有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养物质的流失，降低其营养价值。“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科技的发展。各种富含锌、碘、硒、钙的“功能鸡蛋”问世。其实并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为并不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时要有针对性，缺什么就吃什么，避免盲目补充。鸡蛋的营养价值【蛋白质】：鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质13克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。【脂肪】：每100克鸡蛋含11个。1克脂肪，大部分集中在蛋黄中，而大部分是不饱和脂肪酸。脂肪是牛奶融化的，容易被人体吸收。【胆固醇】蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克可高达1510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋很警惕，因为担心吃鸡蛋会引起胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也富含卵磷脂。
当卵磷脂进入血液时，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人来说，如果他们每天吃2个鸡蛋，100毫升血液中的胆固醇会增加多达2毫克，这不会引起动脉硬化。但是你不应该吃太多。吃多了对肠胃消化不好，造成浪费，增加肝肾负担。【氨基酸】：鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏人体必需的这种氨基酸。【其他微量营养素】：鸡蛋中还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁等，尤其是蛋黄中的铁达到7mg/100g；鸡蛋中磷含量丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起吃可以补充营养。鸡蛋还富含维生素A和b。
