胶牛排通常是商家为了获取利益而采取的拼接肉。吃它们没有害处，但是没有营养价值。接下来，我们来看看市面上的胶牛排。
胶水牛排是什么意思加入少许乳白色“胶”，揉搓后冷藏。重新切割后，一堆成本相对较低的牛肉下脚料会转化成口感肥瘦的“雪花牛排”。近日，微博这样一段视频引起了网友的热议。记者走访市场发现，这种“胶水”不仅出现在一些包装好的牛排中，还出现在一些鱼丸等产品中。来自食品药品监督管理局的专家表示，这种被称为卡拉胶的“胶水”本身就是一种合法的添加剂，但在购买牛排时，你应该仔细阅读配料表，并彻底煮熟。从食品安全和法律的角度来看，所谓的“胶牛肉”只是大众的一种习惯性说法，准确的说是“复原肉”。本身不存在食品安全问题，不违反法律法规。但关键问题是，很多消费者在吃“胶牛排”时，并不知道自己肚子里吃的是“胶牛排”，误以为是新鲜牛肉做的“原切牛排”。因为餐厅在给消费者提供牛排的时候没有明确说“胶牛排”。相反，很多商家往往有意无意地让消费者误以为“胶牛排”就是“原切牛排”，甚至直接以“原切牛排”的名义出售。商家的这种行为明显是在误导消费者，侵犯消费者的知情权，甚至欺骗消费者，严重损害消费者的合法权益。可见，即使“胶扒”无害不违规，但在经营活动中，商家必须切实保护消费者的知情权和选择权，商家不能误导和欺骗消费者。
胶水牛排可以吃吗可以吃。针对“胶牛排”纠纷，成都美国食品药品监督管理局相关负责人表示，“重组牛排”属于调理肉制品，不违法。牛排根据加工方法的不同可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”是指未经任何预处理，直接切割包装的整块牛里脊肉和牛里脊肉，属于生肉。“重组牛排”又称“拼接牛排”，是利用肉类重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到，除了牛排，市面上还有相当多的肉制品，比如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等。所有这些都使用了重组技术。"肉类重组技术是肉制品加工和调理的重要手段."据成都美国食品药品监督管理局相关负责人介绍，这项技术通常是通过机械或添加辅料(盐、磷酸盐等)的方式将肌纤维中的基质蛋白溶解。)，或通过辅料的粘附重组肉粒或肉块。由于可以充分利用各种形状的生肉，并且调理肉制品可以赋予良好的嫩度和外观，满足了部分消费者的需求。卡拉胶是一种常见的食品添加剂，在标准规定的限度内使用，不存在食品安全风险。不过，成都美国食品药品监督管理局提醒，正常情况下，原切牛排的细菌总数并不高，不需要加热彻底煮熟，可以“五到八”吃。但是，由于重组牛排是提前腌制或由肉末和小块肉重组而成，内部容易滋生细菌，可能导致产品中细菌总数较高，因此食用前应彻底煮熟。
如何分辨真假牛排 看价格辨别真假牛排的第一个方法是看价格。一份100克的正宗牛排价格在50元左右。如果低于50元，买不到正宗的好牛排，但一定是假牛排。看配料表有些成品牛排的包装上有配料单。如果成分表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等成分，显然是肉末做的假牛排。然而，并不是所有的奸商都会在包装上显示配料单。对于没有配料表的牛排，我们必须掌握以下辨别技巧。看外观假牛排最明显的特点就是非常规则，因为假牛排大多是机器均匀压制的饼状压肉，看起来整齐圆润，规则均匀。然而，假牛排没有真牛排的天然肌肉质感，有些牛排甚至没有一点脂肪。这种牛排一定是假牛排。
