鸡蛋被称为蛋白质之王，是最好的早餐伴侣。然而，美食家总是对鸡蛋有很多好奇和疑问。让回答最多的问题，让大家放心享用最美味最营养的鸡蛋。
对鸡蛋的误区认为所有的鸡蛋都是一样吃的，甚至认为煎蛋的营养更高。其实，人体在鸡蛋中能吸收多少营养，与鸡蛋的烹饪方法有关。蒸煮鸡蛋时，营养最丰富，甚至100%吸收，其次是嫩煎蛋、炒鸡蛋和荷包蛋。营养最低的吃法是卤蛋和生鸡蛋。觉得棕色的鸡蛋比白皮的鸡蛋好。如果你问热心的阿姨，她们会告诉你这个说法，但是她们不能告诉你为什么。事实上，棕色鸡蛋卖得很好。但是两种鸡蛋的营养没有区别，蛋壳的颜色取决于鸡的品种。爱吃嫩鸡蛋。事实上，太嫩的鸡蛋，如半熟的鸡蛋和未煮熟的鸡蛋，比食物中毒更有害。第一，有沙门氏菌的风险，会诱发急性胃肠炎。其次不易被消化吸收，抗胰蛋白酶能抵抗消化液对蛋白质的分解吸收。第三，增加内脏负担，增加感染寄生虫的风险。一天只吃一个鸡蛋的说法由来已久，大家都严格遵守。原因是吃两个以上的鸡蛋会导致高胆固醇，增加肾脏负担。但是！对于健康人来说，每天吃2-3个鸡蛋就可以了。不用太担心。如果担心蛋白质过多会增加肾脏负担，和吃太多肉和鸡蛋有区别吗？吃毛鸡蛋的原因无非是好吃，补肾。事实上，有研究发现，毛鸡蛋和普通鸡蛋在营养上并没有特别的区别，所谓的滋补作用还有待验证。但是，有很多细菌，变质，不卫生等等。因为毛蛋是孵化鸡时温度、污染等因素产生的“死蛋”。我不知道鸡蛋是否新鲜。我爱吃鸡蛋，但最怕吃“坏人”。对于不新鲜的鸡蛋，蛋壳的保护作用会降低，会导致细菌侵入鸡蛋的气室，也就是鸡蛋内部的一端。没有蛋液和蛋黄。气室越大，鸡蛋越不新鲜。摇鸡蛋，用手捏鸡蛋的两端，用力摇，发出液体摇动声的不是新鲜鸡蛋。看蛋壳，新鲜的蛋壳有一层“霜”，不光滑。不应购买光滑、有裂纹和黑色斑点的鸡蛋。
蛋清和蛋黄该怎么选择吃鸡蛋无非是蛋清和蛋黄。有人认为蛋黄有营养，抛弃蛋清，只吃蛋黄；然而，有些人害怕体重增加。他们只吃蛋白，扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清哪个更有营养？营养学家说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分却大不相同。蛋清中除了90%的水分，剩下的10%主要是蛋白质。不要低估10%的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质主要包括它。营养学家普遍认为，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体内利用率很高，是食物中最好的蛋白质之一。建议免疫力低下的老人和儿童，以及刚做完手术的人，不妨多吃些蛋清来补充蛋白质。蛋黄的优点：1)鸡蛋中的脂肪集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，有利于预防心脏病。2)此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质多存在于蛋黄中。虽然铁的吸收率相对较低，但对于不能吃肉的婴儿来说非常重要。3)同时，蛋黄中非常重要的物质卵磷脂对大脑发育尤为关键，具有降低胆固醇的作用。4)蛋黄的颜色含有丰富的营养代码：防止嘴巴开裂的核黄素，保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。5)蛋黄颜色越深，维生素含量越高。有些人害怕蛋黄中的胆固醇。“其实这是非常错误的。”如果老年人的血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，这对心脑血管健康也是不利的。所以，健康的人每天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂偏高的人来说，每天吃半个蛋黄更合适。
鸡蛋最佳做法知道哪个鸡蛋最好不好。如果操作不当，不仅会让口感变差，还会影响营养，甚至产生有害物质。煮鸡蛋。鸡蛋要冷水煮，文火加热，文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上不仅味道老，还会损失大量维生素，蛋白质也会变得难以消化。用开水煮荷包蛋，小火慢炖。咸味荷包蛋可以加西红柿、青菜等。甜的还可以加入酒、红枣、枸杞等食材。最好小火少油炒荷包蛋。有些人喜欢把蛋清炒到酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清会凝固。搅拌鸡蛋时不要在蛋羹里放油或盐，因为这样容易破坏鸡蛋胶体，蒸出来的蛋羹会又厚又硬。也不要使劲搅拌，只要搅拌几下，然后在锅里蒸。另外蒸鸡蛋羹的时候加一点牛奶可以让它吃起来更顺滑更有营养。
