导读：纯素食饮食结合了纯素食主义和原始饮食主义。饮食包括植物性，未经加工和未经加工的食物。纯素食饮食不包括动物产品，例如肉和奶制品，以及需要烹饪的食物。
人们可能会选择遵循纯素食饮食来尝试改善健康状况。他们还可能认同饮食的道德和生态原则。
在本文中，我们研究了纯素食饮食对健康的益处和风险。我们还将研究人们在节食时应吃什么，避免吃什么。
什么是纯素食饮食？
纯素食饮食是纯素食的一部分。素食饮食不包括任何动物产品，例如：
牛奶
起司
蛋
肉
鱼
纯素食饮食意味着一个人也不会加热，烹饪或加工所吃的食物。
如果未接受纯素食饮食，许多人如果未将其暴露于高于118°F（48°C）的温度下，则会考虑将其作为生食。
除了烹饪之外，一个人还可以通过其他方式来准备食物，例如：
榨汁
混合
浸泡
发芽或发芽
脱水
纯素食饮食的定义可能有所不同。例如，一些纯素食饮食可以使人们加热食物以改善其质地或风味。人们还可能包括脱水食品，例如：
饼干
谷物
生面包
生甜点
饮食中生食的百分比也可能有所不同。根据2011年纯素食饮食指南，包括50-74％的生食似乎是最受欢迎的选择。
对健康的益处
纯素食饮食包括许多新鲜水果，蔬菜和坚果，因此营养丰富。饮食中的加工食品也很少，其中可能含有过量的糖，盐和饱和脂肪。烹饪某些食物会降低其营养价值，因此，生吃这些食物可能有助于保留其营养。
纯素食饮食可能对健康有益，包括：
改善心脏健康
纯素食饮食因其水果和蔬菜的含量较高，可能有益于心脏健康。
研究表明，水果和蔬菜的消费量从每天不足3份增加到每天5份以上，与17％受信任的来源降低患心脏病的风险。
纯素食饮食还包括许多其他与改善心脏健康有关的食物。这些包括：
豆类：增加豆类的摄入量可能减少受信任的来源心脏病风险。
全谷物：全谷物摄入量可能减少受信任的来源患慢性病（例如心脏病）的风险。
坚果：食用坚果可以减少导致心脏病的危险因素。
研究表明，素食者患高血压的机率降低了75％。
帮助减肥
纯素食饮食可能援助受信任的来源减肥。一项研究表明，在3.7年中，采用纯素食饮食的人减掉了9.9–12千克（21.8–26.5磅）。但是，约有14–25％的研究参与者体重不足。
超重和肥胖可能会增加一个人患2型糖尿病和心脏病的可能性。食用纯素食饮食可以帮助一个人减轻体重，并降低其患这些健康状况的风险。
降低糖尿病风险
很少有研究探索纯素食饮食如何影响一个人患糖尿病的风险。然而，2009年的研究表明，与非素食饮食相比，纯素食饮食几乎使一个人罹患2型糖尿病的风险降低了一半。
这疾病预防控制中心（CDC）受信任的来源建议改变饮食习惯，以减少一个人患上糖尿病的风险。其中可能包括增加水果和非淀粉类蔬菜的含量，以及减少烘焙和油炸食品中的加工食品和反式脂肪。
因为食用纯素食饮食的人也会观察到这些饮食变化，所以这可能有助于减少患上糖尿病的机会。
健康风险
纯素食饮食可以营养。但是，它的热量也可能低而天然糖含量高，从而影响人的健康。
纯素食饮食可能引起的健康问题包括：
维生素和矿物质缺乏
纯素食饮食不包括多种食物，因此有可能使人无法获得他们所需的所有维生素和矿物质。
一个2019的研究报告，原始的素食主义者的饮食可能无法提供足够的：
蛋白质
维生素B12
维生素D
铁
钙
硒
锌
该研究还指出，烹饪有助于分解食物中的纤维和细胞壁，在某些情况下可提高其营养价值。
2005年的一项研究发现38％受信任的来源接受未加工食品饮食的参与者中维生素B12缺乏。
维生素B12缺乏症可能导致：
皮肤发黄或黄疸
舌酸痛或舌炎
口腔溃疡
如坐针毡
视力问题
易怒
沮丧
情绪和行为改变
痴呆
弱骨头
一个学习受信任的来源素食的原始饮食中发现饮食与较低的骨密度之间存在关联。骨密度低的人发生骨折和骨质疏松症的风险较高。
蛀牙
水果中含有大量的天然糖。如果一个人在饮食中吃了很多水果，他们可能会患上蛀牙。
一项研究发现，有97％的人在食用未加工食品的饮食中蛀牙。
不定期
对生食饮食对月经的影响的研究发现，长期食用生食饮食的45岁以下人群中，约有30％的月经不规律或完全停止了月经。
研究人员指出，饮食中生食量较高的人不规律和缺勤的时期更加频繁。
由于生食饮食与体重的高损失和月经周期规律性问题有关，研究人员说，他们不能长期推荐生食饮食。导读：纯素食饮食结合了纯素食主义和原始饮食主义。饮食包括植物性，未经加工和未经加工的食物。纯素食饮食不包括动物产品，例如肉和奶制品，以及需要烹饪的食物。
人们可能会选择遵循纯素食饮食来尝试改善健康状况。他们还可能认同饮食的道德和生态原则。
在本文中，我们研究了纯素食饮食对健康的益处和风险。我们还将研究人们在节食时应吃什么，避免吃什么。
什么是纯素食饮食？
纯素食饮食是纯素食的一部分。素食饮食不包括任何动物产品，例如：
牛奶
起司
蛋
肉
鱼
纯素食饮食意味着一个人也不会加热，烹饪或加工所吃的食物。
如果未接受纯素食饮食，许多人如果未将其暴露于高于118°F（48°C）的温度下，则会考虑将其作为生食。
除了烹饪之外，一个人还可以通过其他方式来准备食物，例如：
榨汁
混合
浸泡
发芽或发芽
脱水
纯素食饮食的定义可能有所不同。例如，一些纯素食饮食可以使人们加热食物以改善其质地或风味。人们还可能包括脱水食品，例如：
饼干
谷物
生面包
生甜点
饮食中生食的百分比也可能有所不同。根据2011年纯素食饮食指南，包括50-74％的生食似乎是最受欢迎的选择。
对健康的益处
纯素食饮食包括许多新鲜水果，蔬菜和坚果，因此营养丰富。饮食中的加工食品也很少，其中可能含有过量的糖，盐和饱和脂肪。烹饪某些食物会降低其营养价值，因此，生吃这些食物可能有助于保留其营养。
纯素食饮食可能对健康有益，包括：
改善心脏健康
纯素食饮食因其水果和蔬菜的含量较高，可能有益于心脏健康。
研究表明，水果和蔬菜的消费量从每天不足3份增加到每天5份以上，与17％受信任的来源降低患心脏病的风险。
纯素食饮食还包括许多其他与改善心脏健康有关的食物。这些包括：
豆类：增加豆类的摄入量可能减少受信任的来源心脏病风险。
全谷物：全谷物摄入量可能减少受信任的来源患慢性病（例如心脏病）的风险。
坚果：食用坚果可以减少导致心脏病的危险因素。
研究表明，素食者患高血压的机率降低了75％。
帮助减肥
纯素食饮食可能援助受信任的来源减肥。一项研究表明，在3.7年中，采用纯素食饮食的人减掉了9.9–12千克（21.8–26.5磅）。但是，约有14–25％的研究参与者体重不足。
超重和肥胖可能会增加一个人患2型糖尿病和心脏病的可能性。食用纯素食饮食可以帮助一个人减轻体重，并降低其患这些健康状况的风险。
降低糖尿病风险
很少有研究探索纯素食饮食如何影响一个人患糖尿病的风险。然而，2009年的研究表明，与非素食饮食相比，纯素食饮食几乎使一个人罹患2型糖尿病的风险降低了一半。
这疾病预防控制中心（CDC）受信任的来源建议改变饮食习惯，以减少一个人患上糖尿病的风险。其中可能包括增加水果和非淀粉类蔬菜的含量，以及减少烘焙和油炸食品中的加工食品和反式脂肪。
因为食用纯素食饮食的人也会观察到这些饮食变化，所以这可能有助于减少患上糖尿病的机会。
健康风险
纯素食饮食可以营养。但是，它的热量也可能低而天然糖含量高，从而影响人的健康。
纯素食饮食可能引起的健康问题包括：
维生素和矿物质缺乏
纯素食饮食不包括多种食物，因此有可能使人无法获得他们所需的所有维生素和矿物质。
一个2019的研究报告，原始的素食主义者的饮食可能无法提供足够的：
蛋白质
维生素B12
维生素D
铁
钙
硒
锌
该研究还指出，烹饪有助于分解食物中的纤维和细胞壁，在某些情况下可提高其营养价值。
2005年的一项研究发现38％受信任的来源接受未加工食品饮食的参与者中维生素B12缺乏。
维生素B12缺乏症可能导致：
皮肤发黄或黄疸
舌酸痛或舌炎
口腔溃疡
如坐针毡
视力问题
易怒
沮丧
情绪和行为改变
痴呆
弱骨头
一个学习受信任的来源素食的原始饮食中发现饮食与较低的骨密度之间存在关联。骨密度低的人发生骨折和骨质疏松症的风险较高。
蛀牙
水果中含有大量的天然糖。如果一个人在饮食中吃了很多水果，他们可能会患上蛀牙。
一项研究发现，有97％的人在食用未加工食品的饮食中蛀牙。
不定期
对生食饮食对月经的影响的研究发现，长期食用生食饮食的45岁以下人群中，约有30％的月经不规律或完全停止了月经。
研究人员指出，饮食中生食量较高的人不规律和缺勤的时期更加频繁。
由于生食饮食与体重的高损失和月经周期规律性问题有关，研究人员说，他们不能长期推荐生食饮食。
